一個人在揚州待了三天，想吃揚州特色美食。我可以推薦一些給你參考。至于揚州有名的三頭宴，也就是蟹粉、獅子頭烤、全豬頭煮、鰱魚頭燉，很多酒店都沒有了，可以去揚州獅子樓酒店嘗嘗。揚州獅子頭很好吃，但是有不同的做法。油炸后的紅燒版非常好吃，制作過程也不復雜。
揚州獅子頭要如何制作？
揚州獅子頭好吃，但做法不一，先炸后燉紅燒版非常好吃，制作過程也不復雜。不啰嗦，關于做法和注意事項如下一，肉餡兒的切法做法。紅燒獅子頭，要選擇精瘦肉和精肥肉，分開切。瘦肉肥肉的用量比例基本是4比1，做獅子頭的餡兒，千萬不能剁成肉末，剁成肉末，這道菜也就完了。肉的切法是，先切片，再切絲，肥瘦混合，最后切肉粒肉丁。
所以獅子頭講究細切粗剁。二，肉餡兒拌料。肉餡剁好后入盆，把去皮的荸薺切成丁丁，加入肉餡中，這是為了爽脆和解膩，也可加入藕丁，再加入蔥姜水去腥，如果對去腥效果不自信，加點料酒，加入生抽和老抽，精鹽，繼續用手抓勻，按一個方向攪拌均勻。三，打肉過程。肉餡抓勻后，就要進行打肉了，這一步非常重要，也決定著獅子頭的成型和口感，抓起肉餡向盆中摔打，持續過程10-15分鐘，把肉餡兒打緊打實，也會更入味。
直至打成有粘性的肉團。四，加入豆腐。肉團打好后，根據肉餡的分量，選擇一定分量的老豆腐，千萬不用嫩豆腐。老豆腐的加入會讓獅子頭的最終成品吃口更酥爛。老豆腐清洗干凈后，用刀背壓成豆腐泥，把豆腐加入肉餡繼續攪拌均勻。五，烹調過程。抓肉餡兒揉搓成大小相等的肉團，表面涂抹蛋液，下入五成熱的油鍋，八成熟的時候撈出炸定型的肉團。
取砂鍋，砂鍋底部鋪墊蔥白，姜片，把肉圓依次碼放，倒入清水淹沒肉圓，加入料酒，生抽，老抽，食鹽，胡椒粉，白糖，蓋上蓋子大火煮沸，小火慢燉，直到砂鍋內湯汁減少到一半即可撈出肉圓碼放在焯水的青菜盤中，把砂鍋中的湯汁象征性澆一些淋在獅子頭上即可。這就是紅燒獅子頭的傳統做法，值得一提的是，燉的越久，獅子頭要軟糯，味道也越濃郁，令人垂涎三尺，蠢蠢欲動，即可大快朵頤，也可拌菜拌面，味道確實好極了。
一個人在揚州三天，想吃揚州特色美食該去哪里吃，有什么推薦的菜品？
一個人在揚州三天，想吃揚州特色美食，可向您推薦幾家供參考。吃早茶可到揚州富春茶社，冶春茶社，怡園，花園茶樓，共和春，蔣家橋餃面館。揚州富春茶社冶春茶社怡園花園茶樓的五丁包子三丁包丁松子燒賣翡翠燒賣，千層油糕蒸餃大煮干絲燙干絲等非常有名，十分好吃。
共和的春江家橋焦面餐館以蝦仁鍋貼面、各種炒面和熱干面絲等聞名。非常好吃。想吃正宗的未央美食，可以試試富春茶樓，這里一直保持著未央美食的傳統特色，比如炸蝦等。試一試就不會后悔。至于揚州有名的三頭宴，也就是蟹粉、獅子頭烤、全豬頭煮、鰱魚頭燉，很多酒店都沒有了，可以去揚州獅子樓酒店嘗嘗。
