這是我對素食菜單的看法。我覺得這個炒菜拼盤可以算是素菜菜單里的一道大菜，因為很受歡迎。我是李杰的命，有幸回答素菜讓葷菜有味道。你有幾種方法。下面是我個人做菜的積累分享給大家。這個拼盤也是我想和大家分享的年夜飯食譜之一?？梢宰杂纱钆鋷追N喜歡的時令蔬菜，如茄子、蓮藕、南瓜、胡蘿卜、白菜、杏鮑菇、平菇、香菇、彩椒、西葫蘆、豆角等。據說其他地方也有油炸水果。我真的沒有試過這個。
怎么做素菜好吃？
蒜蓉粉絲蒸白菜原料白菜粉絲蒜蓉醬油紅椒蘑菇精鹽。做法1白菜葉手撕大塊，放盤子中，大火蒸五六分鐘左右至白菜變透明。2兩小把粉絲開水浸泡三分鐘。撈出放在蒸好的白菜盤中。3鍋燒熱，放油，馬上放蒜蓉爆香，醬油小許，小半碗水，燒開后放青紅椒末，小勺蘑菇精，鹽調味。4做好的湯汁淋在白菜粉絲上即可尖椒豆腐釀原料尖椒4個豆腐250克面包糠。
調料食用油鹽胡椒粉蘑菇精。做法1豆腐用勺子碾碎2尖椒去兩端，去種子，切成三厘米厚的段3碾碎的豆腐加蔥姜碎，添加適量食用油鹽蘑菇精胡椒粉攪勻4把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平5把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層淀粉芡，然后裹層面包糠6鍋內油熱后，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋。
如意香干原料黃豆芽140克 薄香干3塊 紅椒1個，大蒜3瓣。調料生抽1又1/2大匙，砂糖1茶匙。做法1.黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香干切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。2.鍋內冷油，放入豆干，大蒜片。3.小火煸炒至豆干出香味，變的略硬。4.放入豆芽。5.緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。
素食菜譜中有什么大菜?怎么做？
大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:隨著生活水平和生活質量的提高，大家的飲食結構也開始注重葷素搭配，形成了多吃蔬菜水果少吃肉的健康理念，這其實是一種很好的現象，象各種時蔬水果和豆制品，菌菇等加工的菜品，在生活中也比較常見，而且烹飪方法多種多樣，口味也是多樣，是大家很喜歡搭配食用的素食菜。
年夜飯的餐桌上，別只炸小酥肉了，上一盤酥炸蔬菜拼盤，色香味俱全，絕對不會讓大家失望的。這道拼盤，也是我想給大家分享的年夜飯菜譜中的一道，把幾種喜歡吃的時蔬，這個可以自由搭配，象茄子，蓮藕，南瓜，胡蘿卜，甘藍，杏鮑茹，平菇，香菇，彩椒，西葫蘆，豆角等都可以，據說別的地方還有把水果搭配炸著吃的，這個我還真沒試過。
這道酥炸蔬菜拼盤很關鍵的一步就是調糊，給蔬菜掛上一層薄薄的粉糊，不能太薄也不能太厚，使它炸出來表面既有一層酥酥的焦殼，又能隱約看清里面的蔬菜和顏色，讓人一看就有食欲，吃起來更是外皮酥得掉渣，內里鮮香。這樣一道酥炸蔬菜拼盤，我想可以算得上素食菜譜中的一道大菜了吧，因為是很受歡迎的。據說這種用脆皮糊裹覆蔬菜，大蝦等炸制的美味佳肴在韓國和日本很流行，尤其是日本，他們掛糊的方式要求更嚴格，需要加冰水或者冰塊，以提高成品的酥脆度，而且這種美味是可以登大雅之堂的，形成了有地域特色的風味佳肴。
好了，不多說了，還是看看做這道酥炸蔬菜拼盤的具體步驟吧。具體的操作步驟如下所需要的食材我今天用的是家里有的幾樣蔬菜，有平菇，南瓜，胡蘿卜，洋蔥，包菜，菜根香就是帶根的香菜段，這個香菜根平常生活中多數把它扔掉了，很可惜，因為它有營養，炸出來也很香，雞蛋，面粉，淀粉?！獪剀疤崾?食材很簡單，就是我們平常生活中經常食用的一些蔬菜來搭配，今天分享的是素食菜，如果年夜飯的餐桌上，這道菜可以再加上大蝦，魷魚等海味一起炸。
所需調料鹽、五香粉、胡椒粉、鮮香醋。具體流程一:調糊:這個量根據菜的多少來調整，但是面粉和淀粉的比例是3:1。這里我放了三勺面粉，一勺淀粉就是我們喝湯用的那種勺子，如下圖。打入一個雞蛋，攪拌均勻，然后分幾次加入少量水，一邊攪拌。不要往一個方向攪拌，以免面糊變濃，直到面糊像酸奶一樣粘稠，用勺子舀起來呈線性流水狀。而且勺子上均勻地掛著一層薄薄的漿糊，俗稱掛糊勺。
