下洋蔥絲炒到變色,下姜片花椒粒爆香,放蒜片,蔥節,泡椒,青椒??小火炒一會,下豆瓣醬,豆豉炒香,放干海椒,下煎炸好的豬蹄翻動,續一勺水(湯勺),放味極鮮和雞粉,翻炒均勻。香辣蹄花看名字就知道是一道經典的四川菜。就像我,你問豬腳怎么是腥的?我就沒感覺,因為我吃的都是熟的哈哈。XdO野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

香辣蹄花,怎么做?XdO野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

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很高興由小吃貨筆記來回答這個問題。香辣蹄花看名字就知道是一道經典的四川菜。這道菜主料是豬腳,制作好以后香辣可口,吃在嘴里沒有肥膩的感覺,豬腳含有大量的膠原蛋白,吃起來Q彈有嚼頭,是一道十分好吃的美味。制作方法如下:1.把新鮮的豬腳從中間剖開,剁成塊。2.鍋內大火燒開水,放入豬腳,放入料酒,鹽,姜片,花椒粒。XdO野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

3.煮出血水以后,撈起用清水洗干凈,夾掉表面沒處理干凈的豬毛。4.鐵鍋開小火,倒入少許花生油,放入一塊冰糖,冰糖融化以后放入豬腳翻炒,上色后撈起。5.鐵鍋開中火,倒入適量花生油,油溫升高以后,放入八角,沙姜片,桂皮,草果,白芷,香葉,小茴香,姜片,蒜瓣,花椒粒,干辣椒。6.炒香后放入一勺郫縣豆瓣醬,炒熟后放入豬腳,加開水淹沒豬腳。XdO野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

7.水燒開以后倒入高壓鍋,大火壓半小時。8.高壓鍋下氣后,翻入鐵鍋,開大火,放胡椒粉,鹽,味精。9.收汁后撒上熟白芝麻,攪拌均勻,裝盤,放上香菜點綴即可。小貼士:1.炒糖的時候一定要用小火,防止把糖熬糊。2.如果沒有高壓鍋,用鐵鍋蓋上蓋子也可以,不過時間長一點,煲一兩個小時。3.收汁前嘗一下味,咬一下豬腳燉爛了沒,出菜前確保菜品的品質。XdO野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

干鍋蹄花如何制作?XdO野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

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愛吃肉的央瑪瑪榮幸為您回答!不知是否夠正宗,但會很好吃?蹄花是有點費時間的,周末試試央瑪瑪的做法央瑪瑪一般會這樣做:1.1只大豬蹄或2只小豬蹄刮洗干凈,剁成小塊。冷水下鍋,放生姜,料酒,花椒,燒開,飛水后撈起。2.鹵汁燒開(可以用自家鹵那個料,也可以配鹵料,當然老鹵水是最好的),先鹵豬腳。大火燒開,小火鹵,耙了以后撈起來稍微放涼。XdO野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

4.備干鍋的料:洋蔥半個切條,蔥姜蒜切小,香菜少許,郫縣豆瓣醬30克,豆豉20克,泡海椒2根,小米椒20克,青椒50克,味極鮮20克,干辣椒20克(不辣的),干花椒30顆,雞粉少許。5.鍋里起油,稍微多一點,把晾好的豬蹄煎一會兒,主要豬皮那方向。(有膠質,煎的時候要注意爆油)煎的起焦皮就撈起放盤子里。