具有濃郁的山地特色,在閩菜的烹飪中,做這道湯很重要。俗話說一湯變十湯,所以閩菜的烹飪有好有壞,這個湯的制作尤為重要。在調料方面,閩菜自成體系,善用紅酒糟蝦油、糖酒、沙茶、辣椒醬、芥末、橙汁等。八大菜系中,閩菜和粵菜擅長做湯,但制作和口味各有特色。4PP野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

閩菜是個什么菜?有啥特色?4PP野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

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你好,很高興回答你這個問題閩菜最早起源于福建福州,在后來發展中形成福州閩西三種流派。福州菜淡爽清鮮,重酸甜,講究湯提鮮,擅長各類山珍海味.閩南菜包括漳州一帶,講究作料調味,重鮮香.閩西菜包括長汀及西南一帶地方,偏重咸辣,烹制多為山珍,帶有山區風味。故此,閩菜形成三大特色,一長于紅糟調味,二長于制湯,三長于使用糖醋。4PP野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

閩菜粵菜都長于制湯,兩個菜系的湯品在制作和口味上有什么特點和偏好?4PP野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

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飯前一碗湯,勝過良藥方,吃飯之前,先喝一碗湯,不僅有利于食物中的營養得到更好的吸收,還能有飽腹感起到健康減肥的作用,同時還能更好的保護腸胃的健康。而八大菜系中的閩菜和粵菜又以制湯見長,只是在制作和口味上各有特點。說到閩菜的湯,最出名的莫過于湯王—佛跳墻,這道首席名湯,之所以有特點是因為它采用了十八種主料,十二種輔料互為融合,但每一種原料的味道又都能清晰的觸及到味蕾,魚翅,海參,鮑魚,花膠,香菇,豬蹄等三十種原料,你都能一一感受到它們的味道。4PP野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

閩菜的湯就是如此,很有特點,一湯可以十變,選用一種原料為主料,再配上其他的輔料,主料和輔料的味道相互融合,使一種湯能夠擁有多種食材的味道,多種食材的味道又能巧妙的融合在一起。在來看看粵菜制湯,記得麥兜君剛來到廣東上學的時候,就深深的愛上了這里的湯文化,宿舍的廣東妹子,各個都會煲出一鍋靚湯,對的,廣東這里稱之為老火靚湯,精華就在于一個靚字,文火慢燉,要選用那種厚厚的砂鍋,食材的選擇更是要根據時節不同來搭配,一般至少要煲3,4個小時以上,煲好的湯不在加別的調料,只加少許的鹽和姜提味,追求的就是原汁原味。4PP野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

福州菜中有哪些特色菜?可以代表閩菜嗎?4PP野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

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閩菜主要劃分為三種大類福州菜閩南菜閩西菜一福州菜傳統的閩菜,其實就是指福州菜,而福州菜其實又可以稱為閩東菜。它的菜品特色主要在于烹飪方式,一般以溜蒸炒煨燉為最重要的形式。其口感則比較清淡,部分菜品還有著酸甜的味道。再就是它有著一湯十變的說法,以及食材的刀工非常講究。福州的荔枝肉,酸甜清新!二閩南菜閩南菜,主要是指福建閩南地區廈門漳州泉州的特色菜品,而這一系列的菜品不僅與港澳臺有著極深的淵源,更和東南亞國家密不可分。4PP野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

比如廈門頭號面食小吃的沙茶面,就是很久以前從馬來西亞傳入過來的舶來品。閩南菜的特色在于它不僅有著本地的風味,更是兼職了異域美食的口味。在各種食材的烹飪方式上,也是多樣選擇,比如五香卷韭菜盒子的炸,海蠣煎蘿卜糕的煎,小海鮮醬油水的炒廈門特色的黃魚煮面線,面線是來自廈門海鮮市場采購的手工面線!三閩西菜閩西菜主要指福建閩西地區以龍巖為主的菜品,為客家風味。4PP野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

閩西菜一般具有幾個特點,如以大米番薯玉米等做為主要原料二是取材多樣,從蔬菜至雞鴨肉蛋,再到魚類等都可以制作出具有特色的菜品三是口味重油重咸,但卻講究清香。其實除了福州菜閩南菜閩西菜三個大類以外,閩菜還有一些小眾菜系,如三明地區的閩中菜其沙縣小吃在國內外都非常地有知名度南平地區有閩北菜莆田地區的莆仙菜。4PP野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

那么福州菜、閩南菜、閩西菜的代表菜有哪些呢?福州美食佛跳墻佛跳墻,號稱閩菜專家,據說是清朝光年間傳下來的。而且它最大的賣點就是它搭配的各種食材都是山珍海味,所以價格自然不低。傳統的跳佛墻通常配有18種高級食材?,F在各個店的食材選擇會有所不同,但食材一般都是鮑魚、海參、扇貝、蹄筋、香菇、魚唇、鴿子蛋等。4PP野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識


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