紅燒有幾種做法，各地做法不同。比如很多農村婚喪嫁娶做一大鍋紅燒肉。做法很簡單，只放幾個大料，醬油，蒜苗進去。我想做紅燒肉的食材不一樣。我不加茴香。只需將肉用水淹沒，同時加入八味和蔥段即可。原料:特級五花肉600克；輔料:八味、半包姜、四片植物油、一大勺蔥、一小段六月鮮紅燒醬油、一大勺六月鮮專用醬油、兩大勺料酒、兩大勺綿白糖、約6g鹽、約4g紅燒肉。1.準備五花肉，2。將肉洗凈，切成2厘米左右寬的小塊。3.在火上放一點色拉油。
紅燒肉具體有幾種派系做法？
謝謝邀請！紅燒肉有多少種做法？紅燒肉有幾種做法，各個地方的做法不一樣，比如說很多農村紅白喜事所做的紅燒肉一大鍋，做法特簡單的，只有放幾個八角，老抽，蒜苗而已。有的農村還用紅酒糟和酸菜一起煮吃起還挺香的還。有的師傅是搭配紅腐乳來上色增添亮澤口感。我要做的紅燒肉配料與眾不同，我不加香果茴香。色香味同樣具全。
我覺得香料下太多味道過濃，而且沒有清香感。下面是我自己的煮法。1，五花肉2斤，八角5個，香葉5葉，桂枝用三個手指頭抓一小把，老姜一塊，干蒜一大個，料酒，老醋，生抽，食鹽，雞精，冰糖適量。2，將兩斤的五花肉切成20塊，肉越大塊越香，鍋放水燒開倒入切好的肉焯水去掉雜質，撈起控干備用。3，把八角桂枝香葉裝入藥袋，和肉老姜干蒜頭適當放點料酒生抽老醋食鹽，雞精一起放進高壓鍋，水不能淹過肉面，中火燒大約20分鐘，這個時間段燒的肉不很硬又不會很爛口感好。
紅燒肉最基本做法是什么？
常常采取以下步驟。第一，首先是生肉的初加工。把五花肉焯水，然后烹制。第二。采用炒糖色的方法將焯好水的五花肉進行上色烹制。第三，配以八大味以及調味料汁燉燜至酥爛。第四，大火收汁出鍋。而今天我買的特級五花肉非常新鮮，因此采用了不焯水的方法烹制，味道也是棒極了，更加保留了鮮肉的原香。用料主料特級五花肉600克輔料八大味半包姜4片植物油1湯勺蔥1小段六月鮮紅燒醬油1湯勺半六月鮮特級醬油2湯勺料酒2湯勺綿白糖約6克食鹽約4克紅燒肉的做法1.準備五花肉2.將肉洗凈切成約2公分寬的的小塊3.鍋置火上加入少許色拉油。
約相當于平時炒菜的1/3即可油溫約6成熱時放入 姜片炸香。4.接著放入五花肉翻炒均勻5.炒至五花肉略帶金黃，肥肉里的油和水分被煸的揮發出來時，看看肉已沒什么水分出來了，就可以了6.接著放入適量的紅燒醬油翻勻7.再放入特級鮮醬油翻勻8.再加入料酒翻勻9.接著放入白糖，放冰糖也好，白砂糖也好10.這時加入開水。
只需將肉用水淹沒，同時加入八味和蔥段即可。蓋上鍋蓋，小火煮80分鐘。11.此時肉軟爛，加入適量鹽，翻勻，繼續煮15分鐘。12.然后，用大火收汁，直到汁濃而亮。烹飪技巧1 \ t肉炸的時候最好不要加冷水，這樣會讓肉變得緊實不脆。2 \在肉基本熟后加鹽，以免過早放進去，造成蛋白凝固，肉不易熟脆。t鹽和醬油的量要根據自己的咸淡口味來放。4\t不要在煎肉里放太多的油。一是避免油膩，二是炸五花肉也會出油。5肉熱炸的時候最好不要加冷水，這樣會使肉緊繃而不脆。
