鱖魚是中國特有的淡水魚之一。選擇鱖魚很有講究。三四月份的三文魚一定要選，這時候鱖魚的肉質最好吃。天然原汁原味的食物深受廣東人推崇。幾乎所有吃貨都認為寧夏平原的羊肉最好吃?！渡嗉馍系闹袊纷鳛橐徊刻剿髦袊伺c食物關系的紀錄片，通過影像帶領我們走進中國人有趣的日常生活。每期節目展示的美食都讓人流連忘返。
舌尖上的中國各季的名菜都有哪些？
舌尖上的中國作為一部探索中國人與食物關系的紀錄片，通過圖像帶領我們走進中國人有滋有味的日常生活里，每一期節目展現的食物都讓人流連忘返。 印象最深的比如第一季的岐山臊子面徽州臭鱖魚白切雞鹽焗雞，第二季重慶火鍋西湖醋魚寧夏羊肉。岐山臊子面。陜西人把肉丁炒制的配料叫臊子，岐山臊子更為講究，肉丁薄而均勻，干煸至透明狀，再配以醋和當地特色的秦椒辣面文火慢炒。
這樣制成上等的臊子顏色鮮紅，口感酸辣。臊子面的配菜講究五色，雞蛋象征富貴，紅蘿卜寓意日子紅火，蒜苗代表生機勃發，木耳豆腐寓意黑白分明，五種顏色代表了岐山人對美好生活的祝愿。每逢老人做壽，岐山人也會聚在一起吃面，請來秦腔劇團搭臺唱戲。臊子面就這樣作為最佳配角，存在了幾千年。臭鱖魚?；罩莩赭Z魚是徽菜的一個代表菜。
鱖魚是中國獨有的淡水魚之一，選擇鱖魚是十分有講究的，一定要選用三四月份時節的鮭魚，此時鱖魚的肉質最鮮美。臭鱖魚腌制好后，魚體表面變成銅綠色，魚鰓變成紅色，魚肉呈蒜瓣狀，一片一片，聞起來臭，吃起來香嫩鮮美。白切雞。白切雞是粵菜的一道看家菜，鮮則是粵菜的精髓。烹雞需要慢火，水溫控制在90攝氏度最宜，為了保持雞肉的鮮嫩，15分鐘后還要把整只雞放入冰水中降溫。
這樣的烹調方法使得白切雞雞肉清淡鮮美，雞皮爽脆。清淡自然原汁原味的美食是廣東人極度推崇的。寧夏羊肉。幾乎所有的美食家都認為寧夏平原的羊肉口感最佳。燉煮羊肉時不需加鹽，經過近兩個小時的文火燉煮后，在裝盤之前，才能加鹽提鮮。中國大部分地區都有烹飪羊肉的傳統，而寧夏本土的方式最為簡單。羊肉不膩不膻，口感豐盈。
舌尖上的美食，你認為最好的是那些？
舌尖，看誰有舌尖。每個人喜歡的都不一樣。我個人喜歡辣的，不喜歡麻的。我把自己最愛吃的家常菜列了一個單子:辣椒炒肉、磨辣椒皮蛋、蒸辣椒炒蛋酸菜魚、炒白條、紅燒鯽魚、剁椒魚頭、韭菜螺絲肉辣椒炒河蚌、酸辣椒、雞雜、啤酒鴨蕨、炒臘肉、紅燒辣椒、炒香辣茄子干、咸蛋黃、茄子、香椿、煎蛋、洋蔥、炒韭菜、炸蝦、扒雞，等等……我餓了。我數不過來。我們吃飯吧
