奶油打發需要注意以下幾點。在奶油裱花中不得不提一下奶油的打發，以下兩種方式就是判斷奶油打發到中性發泡的尖峰狀，約打發到七分發泡。第一點：奶油打發之前一定要放冰箱冷藏24小時以上，容器要無水無油，需要時將冷藏好的奶油取出，倒入容器里，加入細砂糖，奶油和砂糖的比例是10:1，然后用電動打蛋器打發。
韓式裱花奶油的制作方法？
你好，很高興來回答你的問題，韓式裱花奶油的制作方法！準備用料：無油黃油180克，常溫淡奶油33克，牛奶7克，鹽3克，糖粉14克。先把黃油切丁放打蛋盆軟化，可以隔水軟化，軟化的時候注意觀察，軟化出一點液體的時候離盆，用刮刀攪拌，均衡溫度，好了再隔水，反復幾次，黃油就軟化好了。用一個小碗倒入淡奶油，牛奶和鹽，攪拌均勻備用。
好吃的奶油如何打發？需要添加什么？
淡奶油，也叫做稀奶油，是一種從牛奶里分離出來的，打發之后可以用做蛋糕的裱花，裝飾。自己吃的話一定要選擇乳脂奶油，也就是動物奶油，是純天然的，健康又有利于身體的吸收和代謝。奶油打發需要注意以下幾點。第一點：奶油打發之前一定要放冰箱冷藏24小時以上，容器要無水無油，需要時將冷藏好的奶油取出，倒入容器里，加入細砂糖，奶油和砂糖的比例是10:1，然后用電動打蛋器打發。
第二點：打發奶油先用打蛋器的高速，打發至大魚眼泡狀，然后再中速，氣泡慢慢變的細膩，最后再低速，這個時候，奶油蓬發紋路已經很明顯了，呈固體狀態，打發到這種狀態可以用做生日蛋糕的抹面和夾層，做成我們喜歡的漂亮的蛋糕。第三點：為了增加奶油的風味，更好吃一些，滿足我們的味蕾，可以往奶油里放一些可可粉啊，奧利奧餅干碎啊，奶酪啊等等，根據自己的口味喜愛來添加。
為什么打發的淡奶油用作裱花總是很難塑型？
【 意式奶油霜 】特點：更加輕盈，口感也會薄一些，適合亞洲人口味。配方：無鹽黃油：250g、細砂糖: 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）水：30g、蛋白：3個、調味：適量（比如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等）做法：1）無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。2）分出3個蛋白，放入50g細砂糖。
3）蛋白達到6、7分發，不可流動。4）50g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質地變粘稠，上面布滿小小的氣泡，而不是大泡泡。5）將糖水立即倒入蛋白中，并用高速攪打蛋白，使之降溫。6）把打過的黃油全部放入蛋白中，攪打。7）一開始，呈豆渣狀，不用擔心，繼續攪打。
