猴頭菇是大家所熟悉的一種菌類食材，因為它生長環境和自身生長因素不同，因為它身上會產生一種自然的苦味，但是這種苦味如果不會處理的話，那么會導致最后做處理的美味佳肴湯會有一種難吃的苦味，今天我們就來說說猴頭菇煲湯苦了怎么辦。
猴頭菇煲湯為什么苦y7M野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識y7M野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 1、偏老的猴頭菇是有點苦味，食用的時候剪去硬菌毛，然后多漂洗，焯水之后再放在排骨里煲湯，情況會好得多。
y7M野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識y7M野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 2、猴頭菇煲湯有點苦味是正?，F象，但苦味不怎么明顯的，如果很苦，說明你加工過程中少了環節，比如沒有在煲湯前用沸水撈一下猴頭菇，使的猴頭菇的苦味留在湯里了。
y7M野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識y7M野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 3、猴頭菇煲湯前必須要處理:1用清水泡發，換2-3次水，2用開水燙一下，再用冷水泡涼。再煲湯就行了。（一般野生猴頭菇比較苦，處理好了就不苦了?？嘁膊挥绊憼I養價值……可以食用）。
y7M野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識y7M野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 4、猴頭菇本身就帶有苦味，這和它的生長環境有很大關系，煮湯前要把猴頭菇好好浸泡，用冷水加入一些食鹽，多浸泡幾個小時，一般是早上泡，下午才能吃，如果有時間，中間多換幾次水，最后，撈出擠干水份，再做湯就沒有苦味了。
猴頭菇怎么去除苦味？y7M野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識y7M野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 第一步：首先用流動清水把猴頭菇表明的臟物給清洗干凈；然后去掉根蒂，因為根蒂是苦味的來源之一；之后加入30-40度左右的溫開水浸泡3小時左右，如果是淘米水的話就更好了，浸泡到用手捏猴頭菇沒有硬疙瘩的時候就更加好了。
y7M野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識y7M野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 1、浸泡猴頭菇切忌不用用開水，因為高溫會把猴頭菇的營養成分都喪失掉，水溫最好不要超過60度。
y7M野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識y7M野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 2、用沸水浸泡的猴頭菇里面會產生肉筋，從而影響最后的食用口感。
y7M野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識y7M野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 3、用沸水泡發的猴頭菇用手捏有小疙瘩，而且它的菌刺也會變硬而不伸展開來，顏色不那么的鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。
y7M野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識y7M野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 第二步：泡發好的猴頭菇，撈出以后用手擠干凈里面的黃水，然后再放一盆清水泡發15分鐘時間，再擠出黃水，如此反復2-3次以后即可，這個時候可以用手沾些表面的水進嘴巴，感覺不到苦澀的味道就可以了。
第三步：把蒸籠燒開，讓放入猴頭菇，大火燒開10分鐘時間，轉為小火再繼續蒸1小時，直到猴頭菇變軟、變爛為止。這個環節步驟非常的重要，記住水一定要燒開以后才放猴頭菇，這樣才可以利用高溫牢牢的鎖住猴頭菇的營養成分和味道，用水煮的方式會把它的營養隨著湯汁給流失掉了。
y7M野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識y7M野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 猴頭菇為什么苦小編已經給大家整理出來了，苦還是有營養的，大家處理好了就可以吃了哦。
