5.米發糕的原料是糯米粉,大米粉,酵母粉,泡打粉。大米發糕的發酵確實是個難題,因為發酵不好,做出的發糕不蓬松、發酸粘牙。在裝米漿的容器內壁刷上食用油,一方面是為了更容易脫模取出,另一方面是為了能長時間的鎖住發糕的水分。vLg野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

大米發糕如何制作?vLg野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

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葉子小時候最吃不夠的就是大米發糕,小時候我姑姑會偶爾做一大蒸籠大米糕,然后分給她這一幫侄兒侄女以及自家孩子,那種美味記憶猶新。除了這個,小時候還吃不夠的就是三角粑,也是大米發酵后做的,唯獨不同的就是需要用專用模具。下面葉子來說說大米糕的制作:葉子做美食一直提倡三低膳食,所以需要加糖的美食一般糖的用量也不高,但為了少加糖而不影響口感,葉子經常會加紅棗來提升甜味,今天的大米糕也是這樣,減少了糖,加了紅棗。vLg野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

【食材】大米400克、細砂糖20克、紅棗六個、酵母5克做法:先準備所有原材料,你可以買超市的大米粉,也可以自己將大米用破壁機磨成粉,在超市買的大米粉袋子上寫著“粘米粉”,千萬別買成了糯米粉。將紅棗切成碎末,切得越細越好,也可以用蔓越莓干、葡萄干來代替。將所有材料混合,然后加入400克水,調成米糊,大米粉和水的比例為一比一。vLg野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

裝的模具中,發酵的原來的兩倍大。蒸熟即可。除了做成蒸的大米糕,還可以做成煎的米餅。具體做法和蒸的差不多,也是大米粉和水的比例一比一,然后加入適量糖,加入酵母,然后包上保鮮膜發酵,一般情況發50分鐘就差不多,是這個跟天氣有關,就是發到微微能聞到一股酒香,體積是原來的兩倍大小就差不多,然后倒入電餅鐺里煎熟即可。vLg野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

6、做好后切塊即可美美享用啦。還可以用專用模具做成三角粑,這個模具葉子特地買了一個,可是并不適用,用油較多,不然就很沾,而且在燃氣上火候不好把握,關于大米糕的做法,葉子最推薦的一種就是用電餅稱來做,既簡單又方便,而且很香,用油也很少。以上這些詳細做法在葉子的公眾號里都有,公眾號“葉子的小廚”,有什么疑問都可以在那里留言。vLg野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

大米發糕怎么發酵?vLg野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

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大米發糕的發酵確實是個難題,因為發酵不好,做出的發糕不蓬松、發酸還粘牙。大米發糕發酵的成功與否與環境溫度、酵母有很大的關系,并且做發糕的大米品質對發酵也有影響。外面出售的發糕,蓬松柔軟、微酸回甜,冷了以后也不會發硬。這種大批量的制作發糕,一般選用陳年大米,經過充分的浸泡后磨成米漿,再把一半米漿加入酵母進行發酵,沒有加酵母的米漿舀出一些放入鍋中蒸熟,搗爛后拌回沒有加酵母粉的米漿里,然后和加了酵母粉已經發酵的米漿充分拌勻,再一次進行發酵。