不過小編在家做牛肉餡餅，多會做那種外皮略有酥脆，餡料豐富，且湯汁濃郁的牛肉餡餅。分享一下小編的牛肉餡餅做法~牛肉餡餅：食材準備：牛肉餡餅餡料：牛肉餡300克，洋蔥1個，鹽3克，胡椒粉1茶匙，雞精1茶匙，料酒1湯匙，醬油1湯匙，蠔油1湯匙，雞蛋1個，香蔥1節，姜1塊，植物油適量。
牛肉餡兒餅怎樣做？
巧食為天的回答：牛肉餡餅一直是小編比較喜歡的主食之一。之前吃得最多的就是回民的牛肉餡餅。皮薄餡大，汁水豐富。后來又有機會吃了“牛莊牛肉餡餅”味道自又有所不同。里面的餡料香濃，汁水也多。外皮卻多了香酥的口感。還有一種牛肉餡餅，則是以酥脆為主。外皮鮮香酥脆，里面的牛肉餡，不是很多，但也浸潤了每一層酥脆的餅皮中。
自有不同的味道。不過小編在家做牛肉餡餅，多會做那種外皮略有酥脆，餡料豐富，且湯汁濃郁的牛肉餡餅。分享一下小編的牛肉餡餅做法~牛肉餡餅：食材準備：牛肉餡餅餡料：牛肉餡300克，洋蔥1個，鹽3克，胡椒粉1茶匙，雞精1茶匙，料酒1湯匙，醬油1湯匙，蠔油1湯匙，雞蛋1個，香蔥1節，姜1塊，植物油適量。牛肉餡餅皮：普通面粉300克，鹽3克，植物油適量，五香粉1茶匙。
制作方法：1.普通面粉中加入3克的鹽，攪拌均勻。然后分少量多次地加入適量的溫開水，要邊加邊攪拌成面絮狀。攪成面絮狀后，加入10克的色拉油。再下手揉成一個光滑的面團。2.將揉好的面團，分成若干等份的面劑。將每個面劑揉搓光滑，再刷上一層色拉油。蓋上蓋子醒面30分鐘。（每個面劑大小控制在80克左右為佳）3.空碗中加入五香粉，適量鹽，普通面粉，攪拌均勻。
鍋中倒入適量的油，大火將油溫升至8成熱后淋入碗中。攪拌成酸奶一樣稀稠的糊狀，備用。4.牛肉餡中，加入料酒和鹽，攪拌去腥。然后加入，醬油，蠔油，雞精，胡椒粉，打入1個雞蛋，向一個方向攪打上勁。5.洋蔥，大蔥分別切成小丁。姜，切成碎末。鍋中放入少許的油，燒熱后放入洋蔥丁，炒軟。6.將炒軟的洋蔥丁，姜末放入牛肉餡中攪拌均勻。
腌制20分鐘后再撒些蔥末在肉餡表面。7.醒好的面劑，不用揉搓，直接按扁。然后搟成7cm左右寬的長條。8.在其中一頭放入準備好的肉餡。再折疊包裹好后卷上3圈。然后將剩余的面團搟薄，并抹上準備好的油酥，繼續卷起。卷起完成后將面餅兩面封口，放在一邊醒面10分鐘。9.待所有的餅坯做好后，取其中一個餅坯按扁。再以餅的中心為圓點向四面將餅搟圓。
10.平底鍋燒熱，然后刷上一層油。再放入餅的生坯，再在餅的上面刷上一層油。轉成小火后，蓋上蓋子烙1分鐘，翻面烙至一分鐘。反復多次。大約5-8分鐘，餅坯開始鼓起，按壓可以很快恢復原狀，說明餅熟了。取出即可。巧食為天的小技巧：1.加個雞蛋更好包制：在調制牛肉餡料時，用雞蛋代替一部分的水，不僅可以使餡料更鮮香，還會讓餡料更粘稠軟嫩。
