稱好以上調料,按照上面的配方比例(如你買的是4斤肉,肉筋是0.3斤,那凈重:4—0.3=3.7斤,那所得:味精=3.7X3錢/斤肉=1.11倆)四步:一切準備好之后,清洗好機器(用濕布洗);然后放入肉、調料、香菇、水半斤\冰塊全部。6Mn野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

沙縣餛飩肉餡的做法有哪些?6Mn野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

沙縣餛飩的配方?條肉或豬大腿肉(3斤) ???????味精(15克/斤肉)*3白糖(15克/斤肉)*3 ??????????鹽(15克/斤肉)*3蘇打粉(湯勺一平勺/3斤) ????堿 ?片(一塊的2/3量,搗成粉抹,相當于10克/3斤肉) 水(每斤肉加半斤水) ????????香精:8小滴 ?????冰塊(1斤 整體就是3斤的肉只需要這樣多) ?????????特脆粉:10g(整體)干香姑(1斤肉= 4 — 5個) 有的地方是不加的,如果不加這干香姑也可沒有泡香菇水泡香菇水(0.5—0.4斤/整體) ???????香菇泡水大約20分鐘—30分鐘 ????? 需要用的: 蘇打粉 ?堿片 ?香精 ?特脆粉 ??豬骨味素 ?包扁肉筷子 干貝邊???制作步驟:一步:到市場買肉,一般在早上6點-8點的肉最佳(北方叫里肌肉、南方叫通肌肉,或者也可以是豬的大腿肉,但是必須保證肉是好的)。6Mn野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

?二步:先切成塊狀,大約1倆 肉重;另外去除肉筋,只剩下全是肉。?三步:泡好香菇。稱好以上調料,按照上面的配方比例(如你買的是4斤肉,肉筋是0.3斤,那凈重:4—0.3 = 3.7斤,那所得:味精 = 3.7 X 3錢/斤肉=1.11倆 )?四步:一切準備好之后,清洗好機器(用濕布洗);然后放入肉、調料、香菇、水半斤\冰塊全部。6Mn野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

?五步:機器蓋用一個袋子包緊,然后蓋上蓋子,最后確認一切準備好之后,通電開機(必須保證安全,一切都要檢查清楚);人的姿勢是,左手用力壓住蓋子,左腳踩住機器底部。?六步:機器運轉,大約30秒后,感覺里面的肉已經不轉了,那趕緊取走蓋子,然后再趕緊放入那個鐵架(中間有2根小鐵的是手柄,手必須抓緊,另外手不能夠跟下面的肉接觸到,以防止意外。6Mn野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

沙縣餛飩里面的肉為什么是脆的?6Mn野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

關于這個問題我本著好奇的心理去請教了我門口的沙縣!老板娘剛開始還不愿意和我說 直到我在他家吃了一頓她才告訴我的,哈哈!其實主要原因就是他們的肉都是經過扁打的,把肉放進攪拌機里攪 攪溶了 再用木頭做的大錘子(面積大的)來錘肉 把肉錘得粘粘的 錘成肉泥 錘得越細越好 錘得越細 做出來的餛飩吃在嘴里越有彈性,就是用錘子錘得很細膩 用手去捏捏 根本沒有顆粒狀 就想牙膏一樣 吃起來有點像吃螺絲肉一樣 還有就是面皮要薄 煮出來面皮呈透明的。6Mn野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識