雞要怎么做好吃？
大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。雞要怎么做好吃？雞是我們日常生活中常見的肉類食材，說起吃雞，廣東人對雞有著無比的執著和偏愛，無雞不成席，這是廣東人餐桌的真實寫照。很多著名的雞肉料理出自廣東，白切雞、鹽焗雞、豉油雞、蔥油雞、水晶雞、蟲草花老雞湯。。。廣東的雞肉菜肴，無論哪一道，都能讓你吃得心滿意足，贊嘆不已，雞肉的嫩與滑在這些菜中得到了最好的詮釋。
有些菜好吃，但居家制作并不容易，咖啡覺得，好吃的雞肉菜肴，在家制作簡單且成功率高的，非香茹燜雞莫屬。用香茹來燜雞，雞肉嫩滑多汁彌漫著香茹的芬芳，香茹吸飽了濃汁帶著雞肉的鮮甜，如此互相成就的兩種食材，在熱氣蒸騰中完美地結合，帶給我們無窮的回味。為什么我們在家做不出餐廳的美味？經常聽到有人講，在家里精心烹制菜肴，無論怎么做都做不出餐廳的美味。
我們難以復制餐廳的味道，除了火力、用料等因素外，還有一個重要的因素，那就是菜肴的制作步驟。關于香茹燜雞這道菜，我問過不少人，她們的回答的制作步驟是：爆香料頭—煸炒雞肉—調味—入香茹和香茹水燜煮—收汁。其實，這個步驟不對。正確的做法是：雞肉腌制入味—煎香雞肉盛出——爆香料頭—煸炒香茹倒入水或香茹水燜煮—最后倒入雞肉燜煮收汁。
兩種烹制方法對比，不同之處在于對雞肉的處理，雞肉先行腌制入味煎香，香茹燜熟之后加入雞肉遠遠要比煸炒雞肉加入香茹和香茹水燜煮口感上要好吃太多。捋捋大廚的香茹燜雞之精髓操作雞肉不焯水，焯水后雞肉難以腌制入味，選用浸泡法清除血水。雞肉先行腌制再香煎，這腌制環節重要的一步是加入淀粉，它是一層保護，雙重鎖定，一來鎖住調料的滋味，二來鎖住雞肉的汁水。
有少許淀粉的加入，最后燜煮的湯汁有濃度，不清湯寡水，這也是湯汁香濃的原因所在。雞肉單獨香煎，煎香并煎透。這是香茹燜雞美味的關鍵。香茹用煎雞肉的油煸炒，加湯吊出十足的鮮氣，遠比直接丟下鍋來燜更有滋味。菜譜分享【香茹燜雞】雞肉嫩滑，香茹脆韌，濃香四溢，超級下飯【食材清單】【主料】三黃雞半邊，香茹8朵【輔料】姜1塊，蒜5瓣，干蔥頭1個，小蔥白5根，淀粉3克【調料】味極鮮3湯匙，蠔油2湯匙，料酒1湯匙，鹽2克，白胡椒粉1克，油適量——開始制作——1、三黃雞半只斬塊，撕去雞脖子上的淋巴，摳掉雞肺，清水浸泡30分鐘，中間換水2次，將血水泡出，瀝干水分。