2、腌制雞肉：味極鮮2湯匙，蠔油1湯匙，鹽2克，白胡椒粉1克，淀粉3克，抓勻腌制20分鐘。3、香茹泡于鹽水中10分鐘，去去土腥氣，也可泡出傘中的雜物，清洗干凈，擠去水分，切塊備用。?注意：香茹要切大塊，不要切片或小塊，顆粒太小，燜煮之后格外疲軟，沒有脆韌的口感。4、準備料頭：姜切塊，干蔥頭切塊，小蔥白切條。
準備碗汁：味極鮮1湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，攪拌均勻備用。5、煎制雞肉：炒鍋入油燒熱，下入雞肉中火煎至金黃焦香，盛出備用。6、炒鍋留用煎雞肉的油，爆香姜塊和干蔥塊，炒1分鐘，再下入蒜仔爆香，下入香茹翻炒均勻，倒入碗汁翻炒2分鐘。?注意：爆香料頭環節需要注意，先爆香姜塊和干蔥，再下入蒜仔，它們質地不同，蒜仔下得過早，會炒焦。
7、加入少半碗開水（小的米飯碗）將香茹燜2分鐘，倒入雞肉再燜5分鐘。?注意：加水不可過多，需知香茹含水量也不小，燜煮的過程中香茹也會出水。水分過大的菜肴滋味不濃，香氣會減弱，成菜太水不香。8、開大火收汁，倒入小蔥白翻炒均勻起鍋。成品圖：這是一道宴客有面子、家宴必備的經典菜肴，濃香四溢，雞肉嫩滑多汁，香茹脆韌可口，略帶湯汁格外下飯，又營養又滋補，您一定要學學。
—香茹燜雞制作之小Tips—因要腌制雞肉入味，咱們選用浸泡法去除血水，浸泡要充分，漂洗要干凈，洗至水清澈雞肉白，切記要瀝干水分，水分多會稀釋調料的滋味，令調味減淡。香茹土腥味重，氣味過于濃烈，要用鹽水浸泡，去味殺菌兼得。雞肉要煎到水分干，焦香狀態才可以，只有徹底煎透煎香才能保證本菜的風味。香茹也需要用雞油炒制，吊出香茹的香氣之后再下入雞肉，這兩步做好稍加調味就是一鍋濃香美味的香茹燜雞。
腌制雞肉時加入少許淀粉，可以有效地鎖住調料的香味和雞肉的水分，吃起來鮮嫩入味順滑。不可缺少的一步，大家謹記。時間充裕的朋友可以選用干香茹，泡發要充分，香茹水不要倒掉用來燜香茹燜雞，味道會更佳。喜歡吃辣的朋友可以加入辣椒或小米辣，又提味又增色?！闳銧F雞制作之“答疑解惑”—1、雞肉不需要焯水嗎？答：因雞肉需要腌制入味，故我們采用浸泡法清除血水，在浸泡期間，宜多揉搓揉搓加快血水晰出，并多次換水淘洗，力爭將血水清除干凈。
2、香茹是不是用干香茹味道更好？答：是的。選用干香茹的好處是在煸炒香茹之后可以倒入泡香茹的水，香氣更加濃郁芬芳，而選用濕香茹在煸炒之后加入的是清水，自然香氣上略遜一籌。3、做香茹燜雞我該選用什么品種的雞？答：做香茹燜雞，很多品種可以選擇，我們經常使用的品種有三黃雞、清遠雞、湛江雞、土雞、沉香雞等，這里需要注意的是一定要選用仔雞，肉質比較嫩滑易成熟，不能選用老雞，它只適合煲湯，不適合做香茹燜雞這種菜肴。