干猴頭菇一般泡多久？干猴頭菇如何快速泡發

 新鮮的猴頭菇采收以后，保質期特別短，人們都喜歡把它脫水后制成干品長期保存。所以我們在食用的時候需要先泡發。那么干猴頭菇一般泡多久？干猴頭菇如何快速泡發？ 干猴頭菇一般泡多久CDa野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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這要看是鮮菇還是干菇，如果是鮮菇煲湯直接去除根蒂后用清水或淘米水泡20分鐘洗凈（不要用熱水，因為用熱水營養就損失了）如果要快速處理，將水燒開后焯一下即可，與肉類燉1-2小時即可。CDa野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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如果是干菇就需要提前泡發，一般提前8-12小時慢慢泡發（用60度的溫水或淘米水泡發千萬不能用開水來燙，這樣非但不能將菇泡軟，還會產生小疙瘩），然后反復擠出黃水直至無苦味，燉制時時間2小時以上。 如果是冬天可以泡久點，如果是夏天氣溫比較高時，最多泡個2-3個小時換一次水，總共最多泡12小時就好，不然就會餿了，因為猴頭菇是高蛋白的東西容易出問題，如果是隔夜泡發建議放到冰箱的保鮮層。CDa野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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干猴頭菇如何快速泡發CDa野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆內，加入30°-40°的溫水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記??！千萬不能用沸水泡發，其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏里面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。 第二步：將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反復2-3次即可（可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好）；CDa野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止；此環節，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，呵呵呵??！營養呀！ 猴頭菇的吃法CDa野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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1‘猴頭菇的常見吃法CDa野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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猴頭菇泡發以后，與新鮮猴頭菇吃法相似，把它切成片狀以后可以與瘦肉片或者其他肉類食材一起炒熟后再吃，也可以把它與排骨和雞肉等肉類食材一起加調味料燉制成湯，燉好以后吃肉喝湯，能讓人體盡快把猴頭菇中含有的營養成分吸收和利用。 2、猴頭菇山藥湯CDa野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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猴頭菇不單能搭配肉類食材，平時它還可以喝山藥一起燉湯喝，在制作時，需要把猴頭菇洗凈以后切成片狀，再把淮山藥去皮洗凈也切成塊狀，另外要準備枸杞芡實以及蜜棗等食材適量，把它們洗凈以后一起入湯鍋，加清水燉制兩小時，燉好以后加食用鹽調味，湯色清流味道特別鮮美。CDa野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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每次給干猴頭菇浸泡處理后，它就會逐漸的軟化，可將其切成小塊用面粉加水包裹起來，再將其給其籠蒸熟透就可以了，這樣的頭菇煎包不僅口感美味，還能起到不錯的滋補強身的營養價值。