但是，普通人買不起。當時人們覺得魯菜是有錢人和大官吃的?，F在魯菜講究烹飪技法咸鮮等諸多要求，也使得正宗魯菜價格普遍偏高。大部分好的山東廚師都是在大酒店大飯店做魯菜，最終導致魯菜價格相對較高，普通人吃不起。魯菜是一個復雜的過程，但是現在人們的生活節奏很快，做一道好菜需要很長的時間。從時間成本和利潤來看，魯菜相對川菜和湘菜沒有優勢，慢慢的就沒人去開魯餐廳了。
你認為湘菜中第一下飯神菜是什么，求做法？
作為一個湖南湘西人，你要說第一下飯神菜是什么？那真是太多了，我給你數都數不過來，梅豆腐，干梅菜，腌的脆蘿卜絲，教頭，本地大頭菜，一天也說不完，還有出名的臘肉，剁椒魚頭等等等等等也不能說第一下飯神菜，各有所好嘛，你喜歡酸菜，他喜歡臭豆腐，不能一概而論，所以說不能稱呼第一下飯神菜，各有千秋在我老家，家家戶戶吃飯必有一道下飯菜，那就是霉豆腐，每家都會做，吃飯的時候來一塊，拌一拌，又香又辣，呼嚕呼嚕一碗飯見底四川貴州也做，但我覺得沒湖南的好吃，那邊的朋友也送過我，感覺味道差點，也送過他們吃，都說我家的好吃！做法自家做的石磨豆腐，卻麻將大小的塊，大火燒開放涼，準備一個容器，底層鋪一底干稻草。
豆腐放里面，上面在蓋一層稻草，用棉衣或者棉被，厚點東西蓋住密封，放陰涼處發酵。等半個月就好了，現在就可以看到長出發酵茵了，準備干辣椒鍋里炒香，把干辣椒搗碎成粉，拿一碗鹽巴用小火炒香，炒好的鹽巴放辣椒粉里，放花椒粉，攪拌均勻，到一碗白酒淋在豆腐上，在把調好辣椒粉到豆腐里充分拌勻，放壇子里，密封好，一星期三五天就可以吃了下面配圖是我從老家自己做帶來的，懂的朋友肯定口水流了。
魯菜號稱中國八大菜系之首，可是為什么很少看到魯菜館？比較有名的魯菜有哪些？
謝謝！很高興能回答你的問題。魯菜是中國八大菜系之首，而現在卻很少看到魯菜館了，原因有以下三點原因一過去在明清時期，大量的山東廚師和菜品進入了宮廷，使魯菜得到了發揚光大，但是也使魯菜變得雍容華貴中正大氣，平和養生。而普通老百姓消費不起，當時在人們的感覺里魯菜都是富貴人和大官吃的，而現在魯菜講究的是咸鮮火候做法工藝等諸多要求，也使得正宗的魯菜價格普遍高，大多好的魯菜廚師都是在大的酒店，飯店做魯菜，最終導致魯菜價格比較高，普通老百姓消費不起。
原因二隨著時代的改變，各大菜系的融合，還有其他小眾的菜系的崛起，讓人有選擇更多的機會了，如果你開個專門的魯菜館，受眾人群也會得到局限，就是主打魯菜的館子，它也會做其他菜系的美食，而你在許多其他的飯館也可以吃到正宗的魯菜。都是相輔相成的。原因三魯菜為八大菜系之首，說明它的各種烹飪技巧都在別的菜系之上，而現在人們的口味的變化不能單純的滿足一個菜系的口味的食物了，就有后面的廚師將魯菜口味融合到其他的菜系當中，形成更多的美食，但是它已經不是正宗的魯菜了，所以也不敢掛出魯菜的牌匾了，進而導致魯菜館少的原因。
原因四魯菜做法工藝復雜，而現在的人節奏都比較快，做好一個菜要等很久的時間，從時間成本和利潤方面來看，魯菜比起川菜，湘菜，不占有優勢，慢慢地也就沒有人去專門開魯菜館了。以上就是現在魯菜館很少的原因，而魯菜特別有名菜那真是太多了，我就簡單的給你介紹魯菜的十大代表菜第一道九轉大腸 此菜經過大廚的精工細作，大腸紅潤軟嫩兼有咸甜酸辣，鮮香無比肥而不膩，第二道蔥爆腰花這道菜可是最能體現魯菜的爆炒美食的功底了，看似這道菜非常簡單，但是魯菜卻做到了無腰花的臊味，吃起來鮮嫩帶脆。
第三種糖醋鯉魚大家都吃過，魯菜的糖醋鯉魚色澤金黃，外嫩，鯉魚是黃河的大鯉魚。第四道菜，大蔥炒海參，是魯菜的傳統名菜之一。海參和大蔥一起煮。味道咸鮮鮮適口，洋蔥味濃郁。第五道菜，油炸雙脆，考驗魯菜的火候控制?；鹦×瞬皇?，火大了不脆。這道菜可以說是魯菜中最難做的菜之一。
