猴頭菇，又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名，是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。我們經?？梢姷囊彩歉傻暮镱^菇，買回來的干猴頭菇是需要經過泡發才能進行烹飪的。那么干猴頭菇要怎么泡發呢？三招教你快速泡發猴頭菇，一起來看看吧！
Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 干猴頭菇的泡發方法Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 1、冷水泡發Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 將猴頭菇用水清洗兩三次，加水淹過。半小時換水(共兩次)，再等約兩小時再換(兩次)，換水四次至六次，總共泡水至少5小時以上，最長可隔夜，不過長時間浸泡若是在夏天最好置入冷藏。
Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
換水過程：先將猴頭菇吸飽的水擠壓出來，剛開始菇的中心還是硬的，只需擠出花朵部分，浸泡超過一小時后，菇應該已經軟化，每次換水務必將水擠壓出來，再清洗一兩次擠壓，才添加新水浸泡。將浸泡好的猴頭菇撕成小塊改小火持續滾煮20分鐘即可，撕一小塊試吃是否還有濃重苦味，若苦味還很重，再煮一次至少十分鐘。
Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 2、淘米水泡發Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 利用淘米水來泡發可以有效去除猴頭菇的苦澀味，還可以使猴頭菇口感更柔軟。取一個深碗，里面加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡，將淘米水用微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水。把猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中，有利于漲發。取一個盤子，倒扣蓋在碗上，目的是為了水的熱度不被散發，保持水恒溫在30～40度左右不變。將猴頭菇放在一邊浸泡約2小時，目的是使猴頭菇充分吸收水分，有利于漲發，2個小時后即可取出。
Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 3、蒸籠蒸發Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然后加入高湯或油脂，繼續煮到猴頭菇發透為止，當然也可以將猴頭菇發到蒸籠里面蒸，這樣也能有效的把干猴頭菇泡發。如果沒有高湯也可以直接將清洗干凈的猴頭菇放入清水鍋中，用小火慢慢煮幾個小時，直至發透即可，直至用手捏猴頭菇沒有硬塊就可以了。
Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 猴頭菇的泡發是相當需要耐心和技術含量的一個步驟。干的猴頭菇泡發時需要先將猴頭菇洗凈，不管是哪一種泡發手法，都應該首先保持猴頭菇是干凈的，才能更好的進行下一步。泡發好的猴頭菇怎么制作美食呢？接著往下看吧！
Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 猴頭菇怎么做好吃？Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 一、猴頭菇雞湯Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 材料：猴頭菇三顆，雞半只，枸杞，姜，鹽，料酒，火腿幾片
Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 1.猴頭菇用溫水泡六個小時，用手抓一下，洗干凈；
Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 2.雞放到沸騰的鍋里焯水，加兩片姜，一些料酒去腥，焯水完畢撈出來沖洗干凈；
Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 3..雞切塊，火腿切片，把雞，火腿，猴頭菇和姜片一起放進電燉紫砂鍋里，一次加足冷水，燉四個小時；
Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 4、最后還有半個小時的時候加枸杞，喝前加鹽調味即可。
Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 二、炒猴頭菇Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 材料：新鮮猴頭菇4朵，青椒，胡蘿卜，木耳，腰果，面包糠，雞汁，鹽，花椒面
Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 1、先用開水把猴頭菇燙好，然后泡一個晚上。手撕成小塊，挑出小蟲子，清洗干凈，用手攥出水份。
Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 2、加鹽、花椒面、雞汁、面包糠，攪拌開。
Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 3、下鍋炸蘑菇，時間還是比較長，這個時候你可以備其他的菜。
Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 4、木耳、胡蘿卜、青椒切好。
Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 5、蘑菇炸好之后，就可以緊接著炸一下腰果。
Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 6、然后炒胡蘿卜，再加入木耳，最后放青椒，放少量的鹽。
Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 7、蔬菜炒好后，就放入腰果、猴頭菇，翻炒幾下即可。
Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 吃猴頭菇的禁忌Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Ra0野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 猴頭菇無毒副作用，適合生活中大多數人群食用，幾乎沒有禁忌存在，但天然的猴頭菇有很重的苦味，平時禁止直接吃，最好能用沸水焯燙，把它苦味去除以后再吃，這樣才能讓人們品嘗到的猴頭菇的鮮美滋味。
