猴頭菇真正發霉是什么樣的？
腐爛的水果、蔬菜或糧食由于受潮發霉，剛開始時會產生綠色的斑點，其實它是一種叫“青霉菌”的真菌形成的菌落，附著在食物表面。用手摸一下，霉菌菌落會很輕易的被撫掉，像面粉似的，泡到水里后綠色的斑點會上浮、散開。
而剛買回來的猴頭菇上也有“類似”這樣的綠色斑點，不仔細分辨很多人會認為是發霉了，但是當我們觸摸它會發現不易被撫掉，需要用刀刮掉才行，就像是生長自帶的而不是附著在上面的。泡在水里時，猴頭菇的綠點不會散開漂浮，反而始終貼在猴頭菇上，用手搓一下，還是成型的，這就說明猴頭菇上的綠色并不是發霉導致的。
猴頭菇是用菌絲（菌種）種植培育的，根部是靠近或緊貼著菌棒的，且倒立生長，當我們把猴頭菇摘下時，不可避免的帶有一些菌絲，猴頭菇的根部黑色或綠色東西也就是菌絲，他們不是發霉的青霉菌，對身體無害，如果介意，把其刮掉即可，就好比我們拔蔬菜根時會粘帶些泥土一樣的道理。
猴頭菇屬于菌類，培育過程中，不可避免的也會有其他菌種的出現，這就導致了有的是黑色，有的是綠色，少部分是粉紅色，但重點是不論黑色、綠色或粉紅色都是猴頭菇正常的現象，對我們身體無害。
當然也存在由于保存不當引起的發霉，只要用手摸一下就能判斷是否是猴頭菇自帶的菌絲還是發霉的青霉菌菌落。
猴頭菇的挑選攻略
一等食材猴頭菇菇體完整，無傷痕殘缺，菇體干燥，不爛、不霉、不蛀。優質的猴頭菇的菇體長得像個猴頭，雞蛋狀或是球圓狀，大小都差不多，毛很多也很細長，茸毛齊全。其菇體呈金黃色或黃里帶白。所以大家在購買的時候一定要注意這些問題，如果說是品質比較差的猴頭菇的菇體是不健全的，或者是有傷痕，不干燥，含有一定的水分。那它的形狀也不規整，大小不均勻，顏色是黑的，發軟。有的商販為了給次的猴頭菇增白會使用一些化學的制劑，這樣對身體健康是不利的，這樣的就不要購買了，還要注意凡有爛、霉、蛀者，也不宜選購。
猴頭菇存放方法
1、干制猴頭菇在使用前要用水浸泡使它泡發。在保存的時候一定要注意放在比較通風，或者是透氣干燥的地方比較好，一定要避免陽光的照射，干的猴頭菇一般容易受潮，而且會霉變。所以應該干燥的儲存，可以放一些干木炭這樣以防受潮。
2、密封貯存。猴頭菇營養豐富，易氧化變質?？捎描F罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應內襯食品袋。平時的時候盡量打開容器，一定要密閉的，這樣存放的時間會比較長，猴頭菇最好單獨存放，因為它的吸附性比較強，也會容易串味。
關于猴頭菇的一些判斷發霉、保存和挑選的方法，上面我們已經了解了相關的內容了，可以看出挑選和保存猴頭菇的時候需要注意的事項和問題還是比較多的，大家通過這篇文章也有了了解，希望這篇文章能夠幫助您。
