金針菇大家是再也熟悉不過的一種食用菌，金針菇用來涼拌或者做湯的配菜都是非常不錯，而且金針菇還可以用來減肥，但是很多人都不知道金針菇是怎么種植出來的，下面我們就一起走近金針菇的生長環境與過程吧。
金針菇如何生長？
一、選料配料：選用新鮮、干燥、無霉爛、無結塊、無害蟲的棉籽殼100公斤，用前在陽光下暴曬2天，白糖1公斤，熟石灰1公斤，麥麩1公斤，水150公斤。把上述培養料混勻，加水攪拌均勻，然后悶半小時，再進行播種。所用工具必須沖洗干凈，凡盛過醬油、醋的工具忌用。
二、精細播種：播前選優質菌種掰成小塊，分三層播種，最低層和中層各用菌種1/5，最上面用菌種3/5。播種時先打深洞，底層洞深6厘米，中層洞深3厘米，洞距20-30厘米。播上菌種蓋上培養料，使培養料中間高四周低呈龜背形，然后在料面上用塑料薄膜蓋嚴。
三、科學管理
1、菌絲體生長階段管理。播種后10天內如有個別地方菌種未萌動，可灑石灰水促進萌動，播后在大棚上或陽畦上加蓋草簾保溫。在7-10℃條件下，15天左右菌絲就長滿整個畦面，30天左右菌絲就深入到料面下5厘米左右，40天就可以揭膜通風催蕾，這時要保持80%以上的高濕環境，每天揭膜通風10分鐘，促使菌床由灰白色轉為雪白色。當菌床呈雪白色并有大量琥珀色液滴時，要立即進行催蕾，方法是將培養料上的地膜支高10-20厘米，使空氣濕度達到80%以上，每天通風2-3次，每次20分鐘，這樣連續進行一個星期，即產生大量菇蕾。出菇前要保持菌床濕潤，但不能有積水，以免積水爛菇，溫度控制在10-12℃，并避直射光。
2、出菇后管理。當金針菇長到1-2厘米時，去掉料面上的地膜，保持濕度在90%以上，大棚每天通氣1-2次，每次20分鐘。棚內二氧化碳濃度降低在0.114%以下。中期在栽培床上支一層細紗布，這樣澆水噴在紗布上，可避免水流沖刷幼菇，同時又可避直射日光，以加快幼菇生長，此期溫度應保持5-8℃。
四、適時采收：當菌柄長而不開傘、顏色呈淡乳白色時，即可采收。采收時一手按住菌床，一手輕握菇叢從根部摘下。采收后清理床面衛生，噴水后覆蓋薄膜。連續數天噴水待下茬菇長出。
五、菌糠還田：栽培過金針菇后的菌糠中還有較高的有機物及氮、磷、鉀等營養素。菌糠還田，可減少蔬菜栽培的化肥用量，提高土壤有機質含量，提高蔬菜產量和質量。金針菇栽培結束后，把菌糠從袋中倒出，敲碎，均勻地撒在土表，通過翻耕使菌糠與表土充分混合，然后整畦準備下一茬蔬菜的栽培。
金針菇對環境條件的要求
1.溫度 金針菇的各生長階段對溫度要求不同，菌絲體生長的溫度范圍是3～34℃，最適溫度23℃左右;子實體分化要求的溫度為10～15℃，最適宜溫度為12～13℃，原基可在10～20℃的范圍生長，超過23℃，形成的原基會萎縮消失。子實體正常生長所需的溫度為5～20℃，最適溫度為8～12℃，子實體發生后在4℃下的冷風短期抑制處理，可使金針菇發生整齊，菇形圓整。
2.濕度 金針菇菌絲生長階段，要求培養料的含水量在 60%～68%，實踐證明，根據培養料質地不同，適當增加培養料的含水量，能起到一定的增產作用。培養料水分如低于50%，菌絲生長稀疏，結構性不好;水分高于75%，則通氣不良，菌絲生長緩慢或停止生長。子實體形成培養料最適含水量為65%，低于50%子實體不會形成。原基分化時空氣相對濕度保持在 80%～85%;子實體發育階段，要求較高的空氣相對濕度，除依靠本身的水分來滿足菇體生長發育外，空氣相對濕度應提高到 85%～95%。
3.空氣 金針菇是好氣性真菌，必須有足夠的氧氣供應才能正常生長，因此菌絲體生長階段和子實體發育階段，需要足夠的氧，否則，菇的生長緩慢，菌柄纖細，不形成菌蓋，成針尖菇。金針菇的子實體對空氣中的二氧化碳濃度很敏感，當二氧化碳含量超過1%時就抑制菌蓋的發育，超過5%時，便不能形成子實體。
4.光線 金針菇是厭光性菌類，菌絲在黑暗條件下能正常生長，原基在完全黑暗下也能形成。子實體生長階段，一定的散射光線對子實體的形成有促進作用。
5.酸堿性 金針菇需要弱酸性的培養基，在pH3～8.4范圍內皆可正常生長。菌絲體生長階段，培養料的pH最適值是 4～7，在一定的pH范圍內，培養料偏堿會延遲子實體的發生，微酸性的培養料，菌絲體生長旺盛。子實體在pH5～6時產生最多最快，培養料中pH低于3或高于8，菌絲停止生長或不發生子實體。
金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗環境中生長，是一種異養生物，屬擔子菌類。
