市場上購買的金針菇一般有散裝的或者是袋裝的，有時候買回來的金針菇沒有及時吃完，放置幾天之后就會出現酒味，那么聞起來有酒味的金針菇還能吃嗎？買回來的金針菇怎么處理？
Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 金針菇有酒味能吃嗎？Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 金針菇有酒味是因為長時間密封放置，無氧呼吸發酵了，金針菇缺氧出現的味道。被包的太久了，就像蘋果藏的太久也會有酒精的味道，無氧呼吸時葡萄糖轉化成酒精了。
Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 金針菇有酒味最好不要吃了。金針菇有酒味說明放久了，已經開始腐敗變質，是不建議吃的。當然，如果子實體顏色沒變，沒有出現霉爛現象。只是輕微酒味，用清水沖洗幾遍，除去異味，如果不發粘，也沒有異味了，吃也是可以的。
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Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 金針菇要怎么保存？Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 1、鹽水浸泡保存
Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 新鮮的金針菇可將根部剪掉后，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干后再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。
Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 2、真空冰箱冷藏
Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 買回時的金針菇如果是真空包裝又不會立即食用的話，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。如果是真空包裝打開過的還剩一些金針菇需要保存，則可以用原包裝包好以后，在真空包裝表面，戳幾個小洞，以保持空氣流通。
Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 3、散裝吸水保鮮
Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 如果買回來的是散裝金針菇，可以把金針菇先放在紙巾上吸掉多余水分，然后用保鮮膜包裹后放入拉鏈袋密封、冷藏保存。散裝金針菇也可以用報紙包好以后放入冰箱的保鮮柜中保存。報紙的透氣性更好，而保鮮柜可以防止金針菇水分過度蒸發，用此法可以保鮮1個星期左右。
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Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 買回來的金針菇怎么處理？Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 第一步：根部切掉Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 將買回來的鮮金針菇，把細小部位和有臟東西的根部用刀切掉，根是不能要的。
Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 注意：直接切的話，會把泥弄得四處都是。因此建議把有泥巴的局部放在包裝袋內。接著先別翻開包裝袋，將金針菇底部切掉。這樣一來，下半局部的包裝袋會包裹住那些泥巴。
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Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 第二步：清水沖洗Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 接著用水直接沖洗剩下的上半部包裝袋里的金針菇即可。先稍微捏松散點，均勻的散開有利于下一步的清洗工作。然后用手握捏住。拿到水龍頭下，先開大水狠狠的沖洗，沖洗期間要不斷的握捏，將一些污垢沖洗而出。大概30-40秒后，將袋內的臟水清洗而出，再放入金針菇轉小水慢慢的沖洗，大概一分鐘即可。
Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 注意：每次洗金針菇都非常困惱，金針菇太小，然后弄得金針菇滿地都是。而這樣放入一個塑料袋里，一邊沖洗一邊隔著塑料袋輕輕搓揉，這樣沖洗上幾次，再把金針菇拿出來，不僅洗得干凈也不會洗得亂七八糟的哦。
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Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 第三步：浸泡Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 將清洗好的金針菇從包裝袋里取出，放到備用的盆子或者盤子里。再在清水里泡上幾分鐘比較好。浸泡在淡鹽水里，或用淘米水浸泡，會更好。
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Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 第四步：焯水Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 最后就是用開水焯燙成熟后撈起，過涼即可。焯水可去除掉異味,能夠讓味道更純正,口感更好,而且金針菇等蘑菇中都含有比較高的草酸,放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。而且焯水之后蘑菇的水分會減少,能夠減少烹制時間,防止營養被破壞。
Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識Clk野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 從味道、安全等各個方面看,金針菇等蘑菇類焯水后更科學健康,雖然會流失少許營養,但是對安全而言,那些都是不足為題的,并未也會更好吃，絕對好處多于壞處。
