毛血旺好吃不好吃,要看湯。好湯可以做出好吃的毛血旺。麻辣湯的配制是毛血旺品質的關鍵點,一些以毛血旺為招牌菜的酒店會按照配方提前把麻辣湯煮好,這將成為毛血旺的核心競爭力,也是其相對于一般毛血旺的特色。這里我就介紹一個我自己的公式。yae野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

毛血旺怎么做經典?yae野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

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毛血旺是一道金典的川菜,制作方便,食材眾多,好像一個大雜燴,一道菜能吃到很多食材,特別實惠。它胃口麻辣,具有開胃排濕的功效。它不僅是一道不錯的下飯菜,也是一道不錯的下酒菜。毛血旺好不好吃,重要看湯,好湯才能做出好吃的毛血旺。今天就給大家分享一下毛血旺的制作方法:食材:鴨血 黃豆芽 毛肚 百葉 午餐肉 魚豆腐 魷魚須黃喉 肥腸紅油豆瓣醬 香辣醬 麻椒 花椒 干辣椒 小米辣 蔥姜蒜 食鹽 雞精味精 白糖步驟1.鍋上火放入食油,然后放入少許豆瓣醬炒香下如黃豆芽爆炒斷生即可倒出(墊底用)2.以上食材切好焯水備用3.鍋燒油,下如蔥姜蒜熗鍋,然后放入豆瓣醬跟香辣醬炒香后下如花椒麻椒小米辣干辣椒炒香加水,大火燒開1分鐘,然后把鍋里的殘渣撈出,調味4.把焯完水的食材放入湯里,燒開燉上一分鐘,然后勾芡倒出,上面撒上蒜沫5.最后用干辣椒段熗的熱油,然后澆在蒜沫上,最后放入香菜即可上桌食用。yae野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

做毛血旺要加些什么?yae野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

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毛血旺屬于傳統重慶江湖菜,什么是江湖菜呢?江湖菜就是指具有地方美食特色不拘一格,流行于市井街邊,比較粗獷接地氣的菜肴。毛血旺也是川渝江湖菜的經典代表之一,其麻辣燙鮮嫩的獨特味道口感迎得了很多人的喜愛,因此有很多餐飲店把這道菜肴作為招牌菜,下面就一起看看為什么叫這個名字所用食材以及制作關鍵。做毛血旺要加些什么?一毛血旺為什么叫這個名字?回答這個問題,就得從毛血旺為什么叫這個開始介紹,知道了名字由來便有了想知道的答案。yae野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

毛血旺因屬于川渝菜系,而的毛字在四川重慶就是毛糙粗獷的意思,借指菜肴雜亂無章,材料繁多,血旺就是指血豆腐,雞血鴨血豬血等凝固成形后都稱為血旺,而旺是衁的方音借字,衁是指凝固的血。通過上面名字由來的介紹,應該大概知道了毛血旺主要是用什么食材制作了吧!沒錯,就是血豆腐,不管你毛血旺怎么改變,但是必須要有血豆腐這道食材,沒有這道菜就不能稱為毛血旺了。yae野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

二毛血旺要加些什么?毛血旺最初主要是豬肉豬肝豬大腸等之類食材,配以血豆腐燉煮所形成食材多樣的大鍋燴菜,后來經過不斷改良,慢慢形成不同的版本。一般大眾普遍情況下,葷菜會加入黃喉牛百葉牛肚牛肉鱔魚豬肉豬肝肥腸午餐肉等之類葷菜。海鮮會加入魷魚卷基圍蝦花甲耗兒魚等之類常見小海鮮。素菜會加入豆芽千張小白菜大白菜冬筍片平菇萵筍黑木耳等之類常見蔬菜。yae野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

由上面可以看出,毛血旺并沒有固定的配菜標準,一般酒店會根據消費群體出售價格核算成本后來決定配什么食材,讓顧客吃的豐盛又實惠,而如果家中自己制作就可以根據個人喜好隨意搭配就行,最主要的就是有血豆腐在里面就行。知識拓展三制作毛血旺的關鍵點毛血旺雖然是江湖菜,看起來像是大鍋燴菜,其實也有以及特色和制作關鍵點,比如不容易熟的葷菜需要提前加工熟,比較難熟的需要提前下鍋,要求食材嫩滑的要最后汆燙,除了這些,還有一個關鍵點就是煮毛血旺的湯汁行內稱為水煮麻辣湯汁,這個麻辣水就是這道菜的關鍵所在,毛血旺做的好不好全看這款麻辣水。yae野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

1.放入食材的順序:我們煮好麻辣水后,需要遵循先難后熟,先燙底菜,先易后難的原則。即先將牛肉香腸等難度較大的食材加工熟,再將底部要煮的蔬菜放入碗中打底,再根據食材被煮的難易程度和入味程度來決定順序,這樣做出來的毛血旺才會鮮嫩可口。2.麻辣湯的制作是保證貓血王質量的關鍵。一些以毛血旺為招牌菜的酒店,會按照配方提前把麻辣湯做好,配方會成為毛血旺的核心競爭力,這也是和一般的毛血旺相比的特色。這里我就介紹一個我自己的公式。yae野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識