米皮算是陜西的地方特色，制作方法一般有兩種，一是從加工廠直接拿人家制作好的，回來自己調個味道就好，這種比較方便，成本很低，但口感不好，有一種就是自己蒸好拿出去賣，這種就比較麻煩了，必須得要米皮專用米，一般的大米是不行的，米要根據季節提前泡，夏天也就4個小時左右，然后磨漿加淀粉，掌握好稀稠和量一張一張的蒸出來，特制好辣椒油，辣椒油是米皮的精髓，好不好吃就看辣椒油了，然后有調料水，加上豆芽等菜就成了，現在出名的就是漢中的熱米皮和秦鎮米皮的，兩個不管是味是口感都是截然不同的，個人感覺是漢中米皮好吃，口感軟糯，勁到，（本人漢中的???）至于炒是涼調就看個人口味了，炒出來的肯定沒有調出來的口感了，炒出來可能吃著沒有涼調吃著爽口……最后附亮張圖一張秦鎮米皮一張熱米皮……。
涼皮怎么拌才好吃？
說到涼皮在我們這里就有好多種，蒸面皮、搟面皮、烙面皮、米皮、黑面皮等。調味方法也都大同小異。其中最主要的就是油潑辣子、其次就是調料水、蒜水、醋水、芝麻醬等。我這里說一下家庭簡化版麻醬涼皮的做法可以參考一下。一、辣椒油：1、準備粗細兩種辣椒粉（粗的最好帶點辣椒籽）2、白芝麻適量，生熟都可以。家里有那種就用那種。
3、十三香或者在買調料商販哪里買自己粉的五香粉。4、少量白糖增加粘稠度。5、少量醋和白酒激香。不用太多家里做的少幾滴就行。6、先把兩種辣椒粉和白芝麻混合到一起，等油冒大煙大概190度的時候澆進去，邊澆油邊攪動防止糊了。等幾分鐘放入十三香或者五香粉，油溫降到160度左右第二次澆油繼續攪拌，再等一會油溫降下去倒入剩余的油，繼續攪拌降溫。
然后一次倒入白醋和白酒。白醋倒進去會迅速蒸發如果容器太小會溢出來這里一定要注意。最后放入白糖。二、調料水：鍋中放入清水，放入小茴香，花椒，八角，丁香（少點），桂皮，鹽，煮10分鐘，撈出調料放涼就可以了。一次用不完可以放冰箱保存。三、蒜水：大蒜搗碎加白開水攪拌就行，不喜歡吃大蒜的可以不放。四、芝麻醬：用涼開水把芝麻醬調開。
涼皮怎么做才好吃？
涼皮的做法也很簡單，土豆淀粉，一碗的土豆淀粉，兩碗半的水， 調均后，在火上做一鍋的水，用一個鐵盤子，調好的料放在鐵盤子里，調好一盤底的土豆淀粉，放在鍋里，定型后，把鍋里的水沒過鐵盤，看著淀粉變透明后，就熟了，切成粗一點的絲，調料，生抽，海鮮醬油，香油，放點熟芝麻，米醋，味精，炸辣椒面，黃瓜絲，豆芽菜，豆芽菜，要用水焯一下，都是少許，涼皮是陜西特產，陜西人做的最好，全國各地都愛吃。
