因為食堂炒菜或者燉菜一般都是滿熱的,油和水加的比較多。燉肉對所有東北人來說并不陌生。燉肉是東北的家常菜。這是一道完美的燉菜。很好吃很燙,湯也很濃郁很香。幾天不吃燉肉,會覺得這幾天沒吃好,吃的不舒服。因為在食堂工作了很久,所以想多了解一下食堂做的菜。GBL野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

如何做燉菜好吃?GBL野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

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燉菜對所有東北人并不陌生,燉菜是東北家常菜,一道完美的燉菜,香噴噴熱乎乎,味透肌里,湯汁濃郁飄著香,幾天不吃燉菜會覺得這幾天沒吃好,沒吃舒服??梢?,燉菜在東北人心中的地位。作為東北廚師,我來回答這道題最有發言權啦!在東北大大小小的中餐廳酒樓里,哪怕是高檔的海鮮店,菜譜中也有燉菜的影子,就是因為燉菜是東北人最喜愛的菜肴。GBL野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

言歸正傳,咱今天就說說如何做燉菜好吃1.調味料在東北普通家庭,碗柜中的調料,無外乎油鹽醬醋花椒大料,蔥姜蒜這些基礎調味料,就是這些基礎調味料,才能做出美味好吃的燉菜。2.熗爆鍋熗鍋是烹調中最常見的技法,在燉菜中使最廣泛,燉菜熗鍋是關鍵,蔥姜蒜,花椒,大料下熱油中炒香,不能糊,出香后才能下主料煸炒去水氣,或炒制斷生,或逼出油分。GBL野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

3.煸炒燉菜主料的煸炒關系著整道菜的質量,蔬菜要煸炒至回軟或斷生,肉類,雞,鴨,鵝等禽畜類煸炒,是為了逼出原料本身的油分,也起到去腥作用,這樣煸炒后燉出來的菜才好吃。4.燜燉燉菜要想好吃,火候就要掌握好,小火慢燉才能味透肌里,湯汁濃郁開蓋飄香,燉菜燉到時候,食材軟爛不碎,湯汁濃稠不黏,能到到這樣的境界,燉出來的菜那才好吃。GBL野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

總結一下1.燉菜底油不要多,尤其是禽畜類食材,在煸炒的過程中,食材本身是油分經過煸炒會溢出。2.燉菜的煸炒好以后,就需要加湯或清水,淹沒過食材或剛剛和食材一般深度就好,調好味道大火燒開然后改小火,燉到完全成熟即可。燉菜實例詳解排骨燉油豆角主料:新鮮排骨1.5斤,油豆角3斤調料:蔥段,姜片,鹽,味精,白糖,醬油,食用油,花椒,大料等。GBL野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

制作方法:排骨洗凈斬段,焯水撈出備用,油豆角摘筋掐頭尾洗凈備用。鍋上火燒熱,加少許食用油,下油豆角小火煸炒,炒制油豆角回軟挺火倒出裝盆備用。鍋上火燒熱,加食用油少許,下蔥姜,八角,花椒炒香,然后下焯好的排骨,小火煸炒至出油,然后加醬油翻炒均勻出香味,加清水燒開,加鹽,味精,白糖小火燜燉30分鐘左右,至排骨熟透。GBL野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

排骨熟透后,把炒軟的油豆角到在排骨上面,看湯汁是否沒過食材,如果湯勺加少許開水,嘗口試咸淡,加蓋繼續燉燜20分鐘左右至排骨酥爛,油豆角軟糯,待湯汁濃稠時出鍋裝盤,撒香菜末上桌即可。排骨燉油豆角的特點:鮮咸適口,香濃不膩,排骨酥爛,油豆角軟糯,湯汁濃稠。本文原創文章,轉載請注明出處,喜歡就點贊支持下,有不同建議可到評論區留言,我們共同分享,共同進步!。GBL野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

食堂做的飯菜,哪些菜會好吃?GBL野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

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食堂菜就是大鍋菜,那么好吃的大鍋菜必須具備這幾點:火候要足,食材軟爛,葷素搭配的燉菜。油大才會香,制作方法以紅燒為佳。調味要以咸鮮為主的食堂菜為好,因為這樣符合大眾的口味。一些過油后回鍋燒制的菜,因為一般家庭里炒菜很少過油,所以過油帶著油香的菜,因為燒的酥爛入味,所以最受大家歡迎。因為在食堂工作過很長時間,所以對于食堂制作的哪些菜,更加受歡迎還是了解一些。GBL野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

就給大家介紹一下,北方食堂里最受歡迎的幾道菜:排骨土豆燉豆角這個菜一般屬于來晚了就打不到的菜,究其原因還是排骨比較受大眾的歡迎,加上土豆綿軟,豆角鮮嫩,一般家庭里雖然屬于常見菜,但是食堂因為鍋大火候足,所以比較受歡迎。2.紅燒肉燉海帶凡是帶肉的菜,在食堂都是比較受歡迎,尤其是國民經典菜式紅燒肉。大塊的海帶吸飽了紅燒肉的湯汁,即使用它拌飯也是比較受歡迎。GBL野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

因為食堂的溫度充足,肉可以燉到軟爛的味道,海帶是很受歡迎的一道菜,咬一口滿口都是膠質。3.油炸小魚油炸小魚可以說是食堂常見的一道菜,但是這種魚必須要嚼到連刺都能吃的地步。這么脆的小魚,自有它的鮮味和油香。怎么會不受歡迎呢?4.白菜燉豆腐五花肉或大骨棒酸菜燉香腸白菜酸菜。因為成本比較低,所以會經常出現在食堂的菜品里。GBL野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識