雞腿菇所含營養物質豐富,滋味口感鮮美,是很多朋友都喜歡食用的菌類。但大家會發現,雞腿菇買回來一段時間表面會長很多白毛,那么雞腿菇長了白毛有毒嗎?還能吃嗎?

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雞腿菇長了白毛有毒嗎?能吃嗎?Vi8野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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雞腿菇長白毛是由于放置時間過程而散發出的一種白色孢子,它是無毒的,是蘑菇老化的表現,這種情況下的雞腿菇并不影響食用,在烹飪前將白毛清洗干凈即可。Vi8野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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但如果雞腿菇不僅長出了白毛,而且出現腐爛的跡象,聞起來有明顯的霉味則不適宜繼續食用。Vi8野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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如果因為雞腿菇放了幾天而長毛,最好別吃,因為已經長毛了,應該是變質了,營養受到影響了。雖然是放在冰箱里,但是有些真菌能繼續生長,肉眼能看到說明長了很多真菌。如果吃,可能會引起胃腸疾病。

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雞腿菇的選購技巧Vi8野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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可以從產品的外形、顏色和手感幾個方面判斷。好的雞腿菇大都是菌稈粗壯、菇傘略小,如果菇傘比較薄小且松動,則說明產品不好。手掐雞腿菇的莖部的時候,如果感覺到明顯的彈性,說明是上好的雞腿菇。上好的雞腿菇潔白如玉、沒有變色和發黃的跡象,反之是次品;過于鮮亮白凈的雞腿菇可能是經過漂白處理的,不宜購買。上好的雞腿菇表面很少有水分附著,摸上去絕不會出現黏手的感覺,購買時要仔細。Vi8野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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菌蓋:菌蓋應是圓柱形,并沿著邊緣緊緊包裹著,直徑2~13厘米為佳,顏色呈潔白至淺褐色。不要菌蓋長開的,長開的代表太老了。Vi8野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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菌褶:菌褶應排列稠密,顏色呈白至淺褐色為佳。Vi8野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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菌柄:菌柄應長度以8~12厘米,顏色呈潔白的為好。

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雞腿菇保存方法Vi8野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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1、如果數量不多,可取鮮蘑菇根部的雜物除凈,放入淡鹽水中浸泡10~15分鐘,撈出后瀝干水分,再裝入塑料袋中。這樣,可保鮮一星期。雞腿菇保鮮期很短。一旦成熟就會很快開傘變黑自溶。所以采收要及時。盡量保存在2-4℃的環境條件下。Vi8野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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2、如果貯存數量較多,可先將鮮蘑菇晾曬一下,然后放入非鐵質容器中疊加貯存。注意疊放時一層鮮蘑菇灑一層鹽。此法可存放一年以上。Vi8野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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3、雞腿菇含有大量的水分和蛋白質,冷凍后,再溶解,會破壞蘑菇的結構,變得軟、亂,外形難看,吃起來也略帶苦味。一般放置于冷藏室中即可保存好幾天,注意要敞開點、保持透氣,否則很容易腐爛。

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4、雞腿菇鹽水保鮮法:0.6%~0.8%的食鹽水,浸泡鮮菇20~30分鐘,撈起瀝干,裝入容器貯藏??裳娱L貨架壽命0.01%~0.02%檸檬酸溶液中,15~20分鐘,撈起瀝干,裝入容器密封,陰涼存放。Vi8野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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5、氣調保鮮。氣調保鮮分機械和自發式兩種。機械式氣調保鮮是利用抽真空,補充二氧化碳或氮氣,以降低氧氣含量。自發式氣調保鮮是利用雞腿菇自身的呼吸作用,使氧氣濃度下降,二氧化碳濃度上升低溫。Vi8野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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本文的介紹就到這里了,雞腿菇長白毛了,小編建議還是不要食用了。另外在挑選和保存時也要注意方法技巧。