感謝邀請！目前為止我使用豆腐中接觸的豆腐也是老豆腐，老豆腐分辨真假，一看內部粗糙二看顏色三聞味道如果參雜石膏膠其豆腐顏色看著特別的明顯氣味刺鼻味道發苦口感發澀參假的白豆腐經過油鍋后水分炸干膠和石灰會沉入鍋底少量的膠和石灰遺留在豆腐干內層，現在大部分的白豆腐都有膠！真正的老白豆腐味道豆香味大內部粗糙水分少軟度強口感濃香！以上是人觀點！。
煙熏臘肉炒之前需要煮嗎？怎么做最好吃？
煙熏臘肉洗干凈，用水煮熟，然后切成片，喜歡吃什么菜就和什么菜一起炒，炒出來的味道美極了，比新鮮肉味道要好多了，好多地方都買不到臘肉，價錢是新鮮肉的兩三倍 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/2eab6000b7f91ce0217fa。
感覺現在的老豆腐有一種特殊的香味，有點煙熏加其他味道是怎么回事？對此你怎么看？
感謝邀請！目前為止我使用豆腐中接觸的豆腐也是老豆腐，老豆腐分辨真假，一看內部粗糙 二看顏色 三聞味道 如果參雜 石膏 膠 其豆腐顏色看著特別的明顯 氣味刺鼻 味道發苦 口感發澀 參假的白豆腐經過油鍋后水分炸干 膠和石灰會沉入鍋底 少量的膠和石灰遺留在豆腐干內層，現在大部分的白豆腐都有膠！真正的老白豆腐味道豆香味大 內部粗糙 水分少 軟度強 口感濃香！以上是人觀點！。
