煲仔飯有很多種，可以根據自己的喜好搭配食材。比較經典的有臘肉味的黑豆排骨煲仔飯、滑溜雞、黃鱔飯、田雞飯、咸魚香肉等。煲仔飯煲仔飯屬于具有廣東特色的漢族小吃。廣式煲仔飯有20多種口味，如冬菇、滑雞、豆豉排骨、豬肝、烤鴨、白切雞等。
煲仔飯有哪些菜品？
煲仔飯 煲仔飯屬于廣東省特色的漢族小吃。?廣式煲仔飯的風味多達20余種，如臘味冬菇滑雞豆豉排骨豬肝燒鴨白切雞等。 其實煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。用瓦做成的煲，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。
煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯臘味飯滑雞飯黃鱔飯田雞飯咸魚香肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時揭開蓋子，加入調好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時間可短一些，若是牛肉還要再長一點，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。
好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調汁師傅的手藝了另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華，這不但取決于火候，還視乎煲仔本身的品質，好的煲仔里面是有一層光亮的釉底，如果布滿砂眼則萬萬不行還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一干二凈才成。
廣式煲仔飯怎么做好吃？
優岳答題 不偏不倚 敬請關注廣式煲仔飯，又叫瓦煲飯，是廣東廣州的傳統特色美食，屬于粵菜系。煲仔飯的種類繁多，可根據自己的喜好搭配食材，比較經典的有臘味煲仔飯豆豉排骨煲仔飯滑雞煲仔飯黃鱔煲仔飯田雞煲仔飯咸魚香肉煲仔飯等，。正宗的做法是選用廣州增城素有中國米中之王之稱的絲苗香米，長粒形細長苗條晶瑩潔白米泛絲光玻璃質口感好滋味濃又易被湯汁浸爛。
做廣式煲仔飯的器皿也很有特色。它們是瓦制的陶罐。好的陶罐釉底光亮，控溫靈活。煮熟的米飯回味無窮。廣式臘腸煲仔飯的制作方法是在煲仔飯的底部抹上一層薄薄的油，將香米洗凈切絲，放入煲內，注入清水，以米與水1:1.5的比例浸泡一小時，浸泡后加入半勺色拉油，攪拌均勻，然后將煲放在爐子上，用武火煮沸，轉小火， 蓋上煲蓋，燉至香腸片八成熟，姜切絲，等煲好。 蓋上蓋子，小火燜五分鐘，然后關火。不要開蓋再燜15分鐘做醬。在蠔油中加入白糖和香油，加入適量的涼開水，攪拌均勻，將油菜洗凈，在開水中加入幾滴油，煨熟，撈出瀝干米飯，然后開蓋，將油菜排好，倒入醬汁，拌勻即可食用。
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