臘肉不是臘月做的，而是臘肉，臘月的蠟，臘肉的蠟。今天給大家分享一個常見的炒臘肉芹菜的做法。臘肉是臘肉的一種，主要流行于四川、湖南、廣東等地。因為一般是在農歷臘月治愈，所以叫臘肉。培根炒芹菜1。因為臘肉是咸的，所以煮熟后要用清水浸泡1小時以上，以充分去除里面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分。這樣處理，煎出來的臘肉不硬，有嚼勁。
臘肉怎樣炒最好吃？
大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天為大家分享一道家常小炒菜臘肉炒芹菜的做法，臘肉是腌肉的一種，主要流行于四川湖南和廣東一帶，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作臘肉。臘肉從鮮肉加工制作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。下面就為大家詳細分享一下，在家炒制的時候怎樣做更香與應要注意的事項。
臘肉炒芹菜1.因為臘肉比較咸，煮好以后還要放入清水中浸泡1個小時以上，充分去除里面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分，這樣處理，炒出來的臘肉不干不硬有嚼勁。準備洗干凈的小香芹一把，把比較大的從中間化開，然后切小段備用。線椒三根斜刀切成片，紅椒也切成片放在一起，為菜品增色，生姜切成菱形片，大蔥破開切成蔥花備用。
2.食材全部準備好以后，我們開始烹飪，鍋內燒油，油燒熱以后，把臘肉瀝干水分放入鍋中進行煸炒，炒出里面的肥油，臘肉炒香以后倒出來控油。3.鍋內留少許底油，放入芹菜開大火快速翻炒30秒鐘，把芹菜炒斷生，加入少許食鹽入底味，翻炒化開食鹽，再少加一點清水，翻炒幾下即可出鍋。4.鍋內再燒油，油燒熱以后，倒入蔥姜翻炒幾下，倒入青紅椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和臘肉倒入鍋中。
5.倒入一點料酒去腥，加入雞粉2克，白糖少許提鮮，蒸魚豉油5克，東古醬油3克，用東古醬油上色比較好看，也可以用普通生抽，喜歡吃辣一點的朋友，也可以放一些辣鮮露，然后開大火快速爆炒5秒鐘即可裝盤。技術要點1.臘肉盡量切的薄一點，方便去除里面的鹽分2.臘肉比較咸，煮軟以后要放入清水中浸泡一個小時以上，充分去除里面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分，這樣炒出來的臘肉不干不硬有嚼勁3.最好選用小香芹，沒有老筋口感脆嫩4.臘肉要充分煸香煸出肥油，否則吃起來比較膩口。
臘肉豬蹄怎么炒好吃？
1將臘豬蹄斬塊之后，用溫水浸泡半小時，再沖洗干凈，瀝干水分備用，經過腌制風干的臘豬蹄比較硬，先用溫開水泡一泡，使外皮變軟一些，比較好處理。2白蘿卜去皮切塊，花菜掰成小塊，沖洗2遍后用淡鹽水浸泡15分鐘，再沖洗瀝干。3鍋中加少許油，下入干紅椒八角草果花椒姜片蒜片，小火炒出香味，再下入瀝干水的臘豬蹄，煎炒，邊炒邊淋入2勺黃酒。
4加入開水，水量沒過食材，煮開后轉小火燉2小時待豬蹄燉軟后可用筷子戳一戳，加入蘿卜。5加入1勺老抽，轉中火燉煮臘貨一般咸度都比較高，所以慎重放鹽，最好是嘗嘗咸淡。6待蘿卜變軟后，即可加入花菜，并轉大火開始收汁?；ú撕芤资?，汁兒收得差不多花菜也就熟了，撒上蔥花即可出鍋。擴展資料關于豬蹄的腌制方法1第一步，撒鹽用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然后用食鹽均勻涂抹在劃開的地方，外面也要涂抹，讓整只豬腳都均勻的被鹽覆蓋，食鹽量應該比平時稍重，一般100G鹽對應5kg肉左右，這個可以自己衡量。
鹽稍重一些一個主要是防止脫水不徹底發生腐臭，再一個是防止鹽不均勻導致味道不佳。2第二步，靜置將撒鹽后的豬腳放在一個大盆里，讓其自然脫水一部分，同時鹽分充分穿透覆蓋肉層，這里一般可以放置2-3天左右。3第三步，加香可以根據自己的喜好在靜置后的豬腳陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根據自己的喜好添加，也可不添加。
冬筍炒臘肉怎么做好吃？
謝謝邀請！竹筍炒臘肉怎么做？竹筍炒臘肉是地道的農家菜，在湖南、四川農村最為常見。究其原因，是這些地方出產大量的竹筍，并有腌制臘肉的習慣，使得這種美味具有濃郁的香氣和地方特色。用竹筍炒臘肉的方法很簡單。具體做法如下:以筍干為主料的臘肉300g，筍干1個為輔料，蔥、姜、蒜苗、食用油、醬油、料酒、雞精、干辣椒、青紅辣椒、豆瓣醬、胡蘿卜。
