相反,豬肉是唐宋食譜中最常見的肉類食材。正確答案是他煮過豬肉,但沒有東坡肉。東坡肉屬于浙江菜。成品皮薄肉嫩,色澤紅亮,汁多味醇,酥而不碎,香糯而不膩。據歷史學家唐德剛考證,東坡肉發明于民國時期,發明者可能是四川人,故取名蘇東坡。C0d野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

誰會做東坡肉菜譜,怎樣做?C0d野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

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我來回答一下東坡肉的做法。取下五花肉,肉面修平整,入鍋中略煮,目地是定形。把肉沖涼,切成4.5厘米的正方體。取砂鍋,鍋中用大蔥墊底,再把肉丁皮朝下碼入砂鍋中。砂鍋中倒入半瓶加飯酒,100克老式醬油我用的正陽河牌,加入敲碎的冰糖,加入八角4粒,老姜2片,桂皮1小塊。蓋上砂鍋蓋,上火,微火2小時后,取出肉即成。C0d野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

有人說唐宋時期,國人的菜譜中很少見豬肉,對此你怎么看?蘇軾真的做過東坡肉嗎?C0d野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

恰恰相反,唐宋菜譜中出現最多最頻繁的肉類食材,就是豬肉。 題主很可能讀了蘇東坡的黃州詞,什么黃豕賤如土,富者不肯吃,貧者不解煮,就誤以為宋朝人不懂得吃豬肉,或者不喜歡吃豬肉。事實上,蘇東坡說的是黃州人不擅長烹調豬肉,故此不喜歡吃豬肉,故此豬肉很便宜。他可沒有說其他地方的宋朝人不喜歡吃豬肉。 我書架上有一些唐宋食譜,包括唐朝殘缺不全的燒尾宴食賬宋朝殘缺不全的玉食批,以及完整保留的山家清供山家清事浦江吳氏中饋錄,還有雖非專門食譜,但內容條目中涉及不少飲食的唐宋筆記,例如浩瀚巨著太平廣記志怪小說集夷堅志風俗寶典東京夢華錄和武林舊事,庒綽的雞肋編,岳珂的桯史,周煇的輕波雜志,蘇東坡的東坡志林 以上種種文獻當中,無一不含豬肉食譜。C0d野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

姑且列舉唐宋時期比較常見的幾種豬肉料理 一五生盤豬牛羊熊鹿,五種動物的里脊肉,漂洗干凈,切成細絲,蘸料生吃。這是唐朝的一道菜。二算條巴子豬肉切細條,拌勻作料,風干,蒸熟。這是宋朝的一道菜。 三燒豬肉豬后腿肉,拌勻作料,隔水蒸熟,然后加料紅燒。這也是宋朝的一道菜。 四烤豬肉具體做法不明,按黃庭堅日記,北宋相國寺一個不守戒律的僧人慧明最擅長烤豬肉,馳名開封。C0d野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

五灌漿饅頭即灌湯包子宋朝所說饅頭即今日所說包子,豬皮凍為漿,豬肉為餡兒。 六川炒豬肉這是北宋時期的一道川菜,用麻椒炒豬肉。當時尚無辣椒,辣椒要到明朝后期才傳入中國,康乾時期才成為食材。兩宋三百年,肉類中消費最多的就是豬肉。當時羊肉很貴,牛肉受管制,唯獨豬肉最普及。東京夢華錄有載,北宋開封極盛時期,每天能宰殺掉上萬頭豬。C0d野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

又據宋人筆記青瑣高議記載,北宋宰相張齊賢食量過人,最喜歡吃肥豬肉,一頓能吃好幾斤。 又據宋會要輯稿,北宋熙寧十年,御膳房總共用掉豬肉四千一百三十一斤。蘇東坡有沒有做過東坡肉呢? 正確答案是,他做過豬肉,但沒做過東坡肉。 我的意思是說,蘇東坡發明的豬肉做法,跟現在的東坡肉完全不一樣,沒有一毛錢關系。C0d野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

蘇軾文集中唯一描述豬肉做法的作品是蒸豬頭頌,全文極短凈洗鍋,淺著水,深壓柴頭莫教起。黃豕賤如土,富者不肯吃,貧者不解煮。有時自家打一碗,自飽自知君莫管。相對羊肉而言,豬肉在宋朝是低賤之物,所以東坡說黃豕賤如土,富者不肯吃。窮苦老百姓倒不嫌豬肉低賤,可惜他們不懂竅門,好好的豬肉能做成爛泥塊。C0d野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

蘇東坡懂得清鍋,淺水,深壓柴火。四個字,就是慢火。文火蒸豬頭,要有耐心,要肯努力。錢去做生意,豬頭會被火燒爛。溫度到了,豬頭自然就軟爛好吃了。但是豬頭是不是只靠到家這一招就能做出來?肯定不是。眾所周知,豬頭有強烈的器官氣味,必須去除。蘇東坡是怎么擺脫的?上鍋之前是用堿洗的嗎?還是出鍋后用醬料調制?或者說,蒸之前是不是一定要澆水,撇去魚腥味的泡沫,水過之后再換刀?他沒說。C0d野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識