現在為您介紹個做蒸蛋糕的做法家常蒸蛋糕做法：好吃不上火，孩子超喜歡下面我們來看下蒸蛋糕怎么制作：1.準備材料：冷藏雞蛋9個，白砂糖105克，玉米油75克，豆漿或水或牛奶75克，低筋面粉126克，鹽一丟丟；（用的是6寸戚風蛋糕的配方*3，關注我，可以查看之前做的6寸的文章）2.先做蛋黃糊，把蛋黃，玉米油，牛奶，鹽，攪拌均勻，再加入過篩好的低筋面粉，攪拌成糊狀備用；3.用打蛋器打發蛋白，分離蛋白的時候要注意，蛋清里不要有蛋黃也不要有水/油，沒有電動打蛋器的可以用四根筷子代替，也可以用手動打蛋器，（網上也有人用絞肉機或者用半個剪爛的礦泉水瓶的），我自己試過用四根筷子和手動打蛋器都是比較累人的，起碼要不停地打20分鐘以上，打發的時候也可以注意滴幾滴檸檬汁和白醋，這個是個小技巧，有雞蛋要拿冷藏過的雞蛋，有就是白糖要分三次加入正在打發的蛋白里，不能一次性加入。
做蛋糕用的牛奶隨便什么牛奶都可以嗎，怎么做？
做蛋糕的牛奶建議您選擇純牛奶，如果喜歡酸甜的味道也可以用酸奶。酸奶里面添加劑比較多，牛奶做蛋糕還要通過加熱，所以建議還是用純牛奶比較好?，F在為您介紹個做蒸蛋糕的做法家常蒸蛋糕做法：好吃不上火，孩子超喜歡下面我們來看下蒸蛋糕怎么制作：1.準備材料：冷藏雞蛋9個，白砂糖105克，玉米油75克，豆漿或水或牛奶75克，低筋面粉126克，鹽一丟丟；（用的是6寸戚風蛋糕的配方*3，關注我，可以查看之前做的6寸的文章）2.先做蛋黃糊，把蛋黃，玉米油，牛奶，鹽，攪拌均勻，再加入過篩好的低筋面粉，攪拌成糊狀備用；3.用打蛋器打發蛋白，分離蛋白的時候要注意，蛋清里不要有蛋黃也不要有水/油，沒有電動打蛋器的可以用四根筷子代替，也可以用手動打蛋器，（網上也有人用絞肉機或者用半個剪爛的礦泉水瓶的），我自己試過用四根筷子和手動打蛋器都是比較累人的，起碼要不停地打20分鐘以上，打發的時候也可以注意滴幾滴檸檬汁和白醋，這個是個小技巧，還有雞蛋要拿冷藏過的雞蛋，還有就是白糖要分三次加入正在打發的蛋白里，不能一次性加入。
蛋白打至有明顯的紋路后，在上面畫8字，不會馬上消失，或者是拿起打蛋器它有明顯的小尖角，不會掉落的那種即可。無水無油午無蛋黃的蛋白：打發好的蛋白：4.攪拌蛋白液和蛋黃液：打發好的蛋白液分三分之一加入蛋黃液翻動，可以用畫英文大寫的字母“J”的手法上下翻動，才不易消泡；然后再加三分之一到蛋黃液上下翻動；最后把攪拌中的蛋黃液倒入剩余的蛋白液中，上下翻動至融合5.上鍋熱水，水開后，把攪拌好的蛋糕液，倒入蛋糕模具中，稍微震一下蛋糕模具，排出氣泡，可以用個大盤子蓋好蛋糕模具，以免蒸的時候，水蒸氣掉入蛋糕里。
