素食食譜中的胡蘿卜汁、梨汁、百香果汁，除了食物，當然果汁也是必不可少的。這是我對素食菜單的看法。我們這一帶的素食有很多種，冷面，冷面，面條，炒面，還有包子，花卷，各種酥餅，干糧，油餅，鍋盔等等。我覺得這個炒菜拼盤可以算是素菜菜單里的一道大菜，因為很受歡迎。
素食有什么推薦的嗎？
我們當地的素食種類很多，面食類有涼皮，涼拌面，饸絡面，炒面等糢類有，蒸糢，花卷，各種酥模，干糧，油餅，鍋盔等。這些都是當地不錯的素食。先說涼皮，也叫釀皮，是一道家喻戶曉，人人都喜歡的佳食。它的做法簡單，用優質的面粉。合好面揉光，再把合好的面放入適量水中進行洗。洗面也有一定講究，必須把把使動。洗好的面分為湯和糟，把糟拿出來，使糟和湯分離。
第二步是蒸，把少許湯倒入盤內搖平，然后把盛湯的盤放入鍋內進行蒸，大體5分鐘拿出鍋，出鍋后放入裝滿涼水的大盆內進行冷缺。待冷缺后，倒出，一張涼皮就做成了。做熟的涼皮呈淡黃色，顏色光亮鮮美，捎帶柔性和彈性。再蒸糟，方法和蒸涼皮相同。第二步是調制，調料有油潑辣子，介沬油，蒜泥，醋，味精及少量青菜。先把涼皮切成條狀呈入盤內，再把糟切成塊狀，放在上面，加入調料一股香味就會撲鼻而來，拌著忍不住饞，口水就會流出。
素食菜譜中有什么大菜?怎么做？
大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:隨著生活水平和生活質量的提高，大家的飲食結構也開始注重葷素搭配，形成了多吃蔬菜水果少吃肉的健康理念，這其實是一種很好的現象，象各種時蔬水果和豆制品，菌菇等加工的菜品，在生活中也比較常見，而且烹飪方法多種多樣，口味也是多樣，是大家很喜歡搭配食用的素食菜。
年夜飯的餐桌上，別只炸小酥肉了，上一盤酥炸蔬菜拼盤，色香味俱全，絕對不會讓大家失望的。這道拼盤，也是我想給大家分享的年夜飯菜譜中的一道，把幾種喜歡吃的時蔬，這個可以自由搭配，象茄子，蓮藕，南瓜，胡蘿卜，甘藍，杏鮑茹，平菇，香菇，彩椒，西葫蘆，豆角等都可以，據說別的地方還有把水果搭配炸著吃的，這個我還真沒試過。
這道酥炸蔬菜拼盤很關鍵的一步就是調糊，給蔬菜掛上一層薄薄的粉糊，不能太薄也不能太厚，使它炸出來表面既有一層酥酥的焦殼，又能隱約看清里面的蔬菜和顏色，讓人一看就有食欲，吃起來更是外皮酥得掉渣，內里鮮香。這樣一道酥炸蔬菜拼盤，我想可以算得上素食菜譜中的一道大菜了吧，因為是很受歡迎的。據說這種用脆皮糊裹覆蔬菜，大蝦等炸制的美味佳肴在韓國和日本很流行，尤其是日本，他們掛糊的方式要求更嚴格，需要加冰水或者冰塊，以提高成品的酥脆度，而且這種美味是可以登大雅之堂的，形成了有地域特色的風味佳肴。
好了，不多說了，還是看看做這道酥炸蔬菜拼盤的具體步驟吧。具體的操作步驟如下所需要的食材我今天用的是家里有的幾樣蔬菜，有平菇，南瓜，胡蘿卜，洋蔥，包菜，菜根香就是帶根的香菜段，這個香菜根平常生活中多數把它扔掉了，很可惜，因為它有營養，炸出來也很香，雞蛋，面粉，淀粉?！獪剀疤崾?食材很簡單，就是我們平常生活中經常食用的一些蔬菜來搭配，今天分享的是素食菜，如果年夜飯的餐桌上，這道菜可以再加上大蝦，魷魚等海味一起炸。
所需調料鹽、五香粉、胡椒粉、鮮香醋。具體流程一:調糊:這個量根據菜的多少來調整，但是面粉和淀粉的比例是3:1。這里我放了三勺面粉，一勺淀粉就是我們喝湯用的那種勺子，如下圖。打入一個雞蛋，攪拌均勻，然后分幾次加入少量水，一邊攪拌。不要往一個方向攪拌，以免面糊變濃，直到面糊像酸奶一樣粘稠，用勺子舀起來呈線性流水狀。而且勺子上均勻地掛著一層薄薄的漿糊，俗稱掛糊勺。
