作為一個東北人，第一次了解東北燉菜是在北京的餐館里。東北燉菜雖然簡單，但是里面含有的營養成分卻很全面。都說燉肉其實是大豐收，大豐收的別名也叫東北燉肉。東北的燉肉又暖又方便。在許多地方，甚至好客也是標準。東北燉菜要用自制的醬料。這種醬是由大豆發酵而成的，在中國東北的所有農村家庭中都有。只有用東北醬才能燉出很多東北菜的地方風味。
東北亂燉是東北哪個地方的菜？
作為一個東北人，第一次知道東北亂燉是在北京的餐廳里！在東北黑龍江林區生活20多年，從來沒有聽說過亂燉這道菜！或許是我孤陋寡聞，特色菜比如說鍋包肉溜肉段兒殺豬菜漬菜粉，排骨燉酸菜汆白肉這些在東北的餐廳里都可以點的到，第一次吃東北亂燉是在北京的餐廳里！食材用的是茄子土豆辣椒和豆角還有豬肉！味道符合東北菜的特點，咸鮮怡口。
對于東北特色菜就是亂燉的說法，東北人怎么看？
來答一下。東北亂燉，絕對能征服你的胃口！東北亂燉又暖又方便，在許多地方，甚至是待客標配。比如你要是不愛做飯的時候也可以來一份，材料扔鍋里，開鍋就可以吃了爽歪歪。三五好友相聚在一起，到東北菜館只要點三四個菜，就能夠吃的熱鬧滿足。大大的盤子端上來，菜定要裝到冒尖才能體現老板的熱情洋溢。東北人偏愛燉菜。
亂就是什么菜都能往鍋里放，燉聽上去簡單粗暴。相比俺們大東北嚴寒的天氣，只有有燉才能一解心頭之寒！像豬肉燉粉條小雞燉蘑菇排骨燉豆角等經典菜品。常見的經典食材有五花肉土豆茄子豆角青椒粉條等。東北亂燉雖然做法簡單，但其中所含的營養成分卻比較全面?？偟膩碚f，葷素搭配，菜薯相佐都是標配，再添點其他輔料。
中國居民膳食指南2016提倡一天吃12種以上的食物，來一鍋亂燉，少說也能吃上五六種！不錯吧！快快燉起來土豆1個豬肋骨適量玉米1根姜適量蔥適量蒜花椒備料，排骨切塊土豆切塊玉米切段。如果加蕓豆，從中間掰斷兩節即可，加地瓜南瓜等其余蔬菜，均切塊。另備蔥段姜片花椒八角適量。排骨去沫，再稍煮一會，撈出鍋里放油八角，油熱后放土豆塊，煎炒至土豆塊微微金黃，盛出備用。
鍋中剩的油加糖，糖融化后放排骨塊炒糖色。之后再放入蔥姜蒜八角花椒，翻炒。放入料酒老抽生抽繼續翻炒。炒勻后加熱水。水最好一次性加夠，不需要再額外添水。大火燒開轉中小火燉，約20分鐘，具體根據自己喜歡的熟爛程度決定時間。燉到排骨用筷子可以扎透，擺入玉米和土豆。如果要加其他蔬菜，則根據其各自需要的時間先后放入。
東北亂燉中都有什么？
我是河北人，我覺得東北亂燉和北方的大鍋菜差不多，里面至少要有豬肉和粉條還有豬肉湯，再自己在搭配上一些別的蔬菜，一起燉。例如大白菜，土豆，豆角，茄子，玉米，青椒。還有木耳，海帶，豆腐，豬血，排骨，素年糕，各種涮鍋的丸子，紅薯是朋友告訴我的，東北亂燉放紅薯塊很好吃，大家可以試一下，我試過了好吃，吃剩下的餃子，你也可以燉，一定要最后放剩餃子，不然就會燉爛了。
東北亂燉是什么，做法具體是什么呢？
東北亂燉就是要突出一個亂字，將許多味道契合的食材燉在一起，不失其美味也有其獨特的味道。說白了亂燉的食材放的都是東北農村夏天自家菜園子里的東西，圍繞茄子豆角青椒洋柿子土豆豬肉這六項基本原則，什么木耳胡蘿卜黃瓜苞米倭瓜地瓜疙瘩白圓白菜粉條豆腐泡反正放什么的都有。所以說亂燉其實就是大豐收，大豐收的別名也叫東北亂燉。
主料大茄子1個，大土豆1個，西紅柿20個，熟粘玉米2個，五花肉1塊，半斤左右，其余適量八角桂皮，蔥，姜，蒜，干辣椒，東北醬，生鹽，糖，料酒，味精。東北燉菜要用自制的醬料。這種醬是由大豆發酵而成的，在中國東北的所有農村家庭中都有。只有用東北醬才能燉出很多東北菜的地方風味。
