牛肝菌又稱之為大腿蘑、網紋牛肝菌,是一種營養價值比較高的食用菌,對治療貧血、體虛等都有非常好的效果,不少人反映新鮮的牛肝菌切開后變成了綠色,那么這種情況的牛肝菌還能吃嗎?HKj野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
 
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  牛肝菌切開根部發綠是怎么回事?HKj野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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  牛肝菌切開根部發綠和牛肝菌的品種有關,常見可食用的牛肝菌可分為白、紅、黃、黑四種,切開會發變藍綠色的屬于紅牛肝菌一類的。HKj野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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  紅牛肝菌俗稱見手青,顧名思義,指的是一類菇體被弄斷或者擦破皮的部位會迅速變成靛藍色的牛肝菌,甚至只是用手指輕輕按壓菌褶,就能立刻發現藍變。HKj野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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  原因在于這些牛肝菌含有大量的乙酰丙酸化合物,氧化會變成藍色,這類物質的釋放量會隨著菌菇采收的時間長而逐漸增大,即便你不動它,到后面也會發現整個牛肝菌變成藍綠色。HKj野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
 
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       見手青是最常見的引起中毒的菌類,制作方法不得當,則會中毒。HKj野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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       為避免見手青中毒,烹飪中要注意三點:HKj野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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  1.足量的食用油。HKj野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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  2.足夠的烹飪時間。HKj野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
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  3.足夠的大蒜。(不過這一說法也有人認為不科學)HKj野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
 
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