做酸菜魚的高湯用兩做法。
怎樣做豬骨煲湯？
請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。豬棒骨含有蛋白質、脂肪、維生素，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，膠原蛋白能夠增強人體制造血細胞的能力，促進人體新陳代謝，從而起到抗衰老的作用。怎樣做豬骨煲湯？超市買來大棒骨，要采購肉多的棒骨，清洗一下，將豬骨頭用清水浸泡，泡出血水，反復兩三次，再用刀剁成兩半。
放入鍋中，加入清水，水量沒過大骨頭。大火燒開，加入姜片、少許料酒去腥，去除血沫。煲骨頭湯不要焯水，直接煮是最好的。在煲湯過程中，隨時會有浮沫，隨時撇掉就好。再骨湯中加一小勺醋，這樣可以更好的煮出鈣質，鈣離子在酸性環境容易釋放出來。適量的添加食鹽調味，不要再加其他的調料，保證湯汁的原味。小火慢慢的煲2小時左右，火候在微微冒泡的狀態，這樣骨頭的油脂可以更好的分解出來，使得湯汁更濃郁。
如何做酸菜魚的高湯？
做酸菜魚的高湯用兩做法。1、取一只土雞重2000克宰殺后洗干凈，雞架1000克清洗干凈，而后放鍋中加沒過食材的水，大火燒開焯水10分鐘撈出搓洗干凈。再放入鍋中再入4倍的水，加入蔥節80克，老姜50克，香辛料50克焯水后裝袋，大火燒開轉中火煮兩小時，瀝出湯汁既是。2、雞架1000克在清水中洗干凈后，放開水鍋中焯水十分鐘撈出清洗干凈，再置鍋里加水8000克，加香辛料30克大火燒開轉中火煮1小時，而后撈出雞架和香辛料，另給鍋里加入雞骨膏60克用中火煮半時既可。
怎樣做豬骨湯會白一點呢？
怎樣做豬骨湯會白一點呢？其實做時要有耐性，不要閑麻，懂得骨頭湯發白的過程，應該是不難的。在做豬骨湯時加入排骨，豬肘子，雞架子，做好后有多重用途，比如做湯喝，做餡用，做三鮮湯泡饃等等。要做好濃濃的白湯，有這么幾個步驟和要求。一是把買回來的豬大骨排骨肘子老母雞剁成不要大于拳頭大的塊，放在清水中泡一個多小時，中間換兩三次水。
目測看到再沒血水為好。二是把洗干凈的骨類焯水，要求涼水入鍋，加入適量的料酒，開火燒開五六分鐘，澇出骨類用水清洗干凈，焯水的水倒掉不用。三是把骨類在涼水入鍋開火，加入料酒，加入豬油，水是骨類的8倍，全程用大火燒，直致水少一半，湯發白，濃濃的，很香時既做好了。四是用濃濃的大骨湯可做湯類，可打肉餡用，可做鹵水的湯，可做三鮮湯泡饅用的湯。
