現在市場上的商品參差不齊，挑選商品的好壞真的需要眼力，平菇是我們經常吃的食用菌，而且平菇保質期比較短，比較容易壞，那么怎樣才能挑到好的平菇呢?
平菇好壞的鑒別標準
1、好平菇含水量少
平菇中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的平菇不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存。
2、好平菇結構完整
另外要仔細觀察平菇的表面，要結構完整，沒有太多雜亂的東西。
3、好平菇沒有異味
正常的平菇聞起來沒有發酸的味道，并且背面褶皺明顯。
4、過于成熟不要買
不要購買過于成熟的平菇，表面沒有裂開的才是好平菇。
在購買平菇的時候，大家要選擇菇行整齊不壞，顏色正常，氣味純正清香，無雜味、無病蟲害，八成熟的鮮平菇八成熟的菇菌傘不是翻張開，而是菌傘的邊緣向內卷曲，這樣的平菇才是最對新鮮的平菇。
平菇怎么保存?
1.保鮮袋保存
購買后的新鮮平菇可以去蒂后先包一層紙，再放入塑料袋或保鮮膜中保存，可放置一周左右。也可把購買后的平菇去雜質后放在塑料袋里，在塑料袋上扎幾個孔，放于3℃~4℃的溫度下儲藏，可保鮮7天~10天。
2.水缸保存
如果平菇的量不多可將平菇放于裝有少量冷水的缸內，并將缸口封嚴，氣溫即便達到15℃-16℃，也可保鮮一周左右。還可將菇完全浸于冷水中，但水必須干凈衛生，水的含鐵量應低于2毫克/升，這樣平菇才不會變黑。
3.冷藏保鮮
新鮮的平菇也可以在沸水中或蒸汽中處理4-8分鐘，放到1%檸檬酸溶液中迅速冷卻，瀝干水分后用塑料袋分裝好，放入冰箱中冷凍保存，可以保存一個月以上。
4.晾干保存
如果想要更長時間的保存平菇可以將平菇曬干后保存，可切成小朵或小片，在日光下曬干(需時2～3天)或用烘干機烘干，過程中要記得翻面;亦可利用真空油炸技術，將其制成即食食品，一般可以保存三四個月以上。
因為平菇水分比較大，很容易腐爛，所以大家在挑選與保存上都要多加注意。
