很多種類的炒菜都需要翻炒。廚師的烹飪秘訣是。當你記住了這些,你的廚藝就提高了很多。所謂火鍋冷卻油,并不是說你把鍋加熱,然后把油排掉。不過是火鍋涼油的前奏,不過是你把鍋熏一下,把油放進鍋里潤一下,然后把油倒出來,再放油炒菜。這是使用純鐵鍋不粘鍋的有效方法,被稱為火鍋清涼油。ciy野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

秋天,有什么菜譜推薦?ciy野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

有很多菜適合秋天吃呀,我比較喜歡做啤酒鴨涼拌苦菊紅燒鯽魚等,都很好吃,做起來也不算困難,很簡單易學,大家嘗試動手制作一兩次就可以熟練的掌握下面我分享一下這些菜品的做法,希望對您有所幫助!紅燒鯽魚蔥切蔥花,生姜切片,大蒜切末,小紅辣椒切段,鯽魚刮掉魚鱗,然后將魚鰓取出,內臟取出,清洗干凈,然后在魚身上劃上幾刀備用鍋中倒油,撒上一些食鹽,將油燒熱后放入鯽魚,將鯽魚一面煎好后,用鍋鏟小心的翻面,不要太用力,然后將兩面都煎至顏色金黃后盛出鍋中放入生姜一半的蔥花大蒜小紅辣椒熗鍋,煸炒出香味后倒入豆瓣醬,將其炒出紅油后,放入兩顆八角,煸炒幾下后倒入溫水,放入煎好的鯽魚,大火燒開后轉成小火燉煮,中間翻幾次面,倒上一些醬油和蠔油,放入食鹽和白砂糖調味,將鯽魚煮熟后開大火收汁,湯汁收得差不多后即可出鍋擺盤,然后再撒上一些蔥花即可涼拌苦菊鍋中倒上一點油,放入花生米,用小火將花生米煸炒至熟透,花生米炒熟后盛出,然后將花生米的外皮剝掉,然后將花生米搗碎備用苦菊摘好后清洗干凈放入碗中,放上花生碎,倒上辣椒油和醬油以及少許米醋,倒入一點花椒油和少許香油,放上一些鹽和白砂糖,攪拌均勻擺入盤中即可啤酒鴨生姜切片,蔥切蔥花,干辣椒剪成小段,大蒜拍扁備用將整鴨處理好后,斬成小塊,然后將鴨肉塊冷水下鍋,倒上一點料酒,焯燙一下,將鴨肉焯出浮沫后撈出,用溫水清洗干凈,瀝干水分備用鍋中倒上一些油,將油燒熱后放上蒜瓣蔥花生姜片干辣椒段八角,炒出香味后放入鴨肉,大火煸炒幾下,將鴨肉炒出油后,倒上料酒和醬油以及少許老抽,翻炒至均勻上色后,倒入兩罐啤酒,放入幾顆冰糖,大火燒開后轉成小火燉煮四十分鐘左右,將鴨子煮熟后,放上十三香和食鹽以及味精調味,開大火收汁,湯汁收得差不多后即可盛出,最后撒上一些蔥花點綴一下即可好吃的啤酒鴨就做好了,大家可以嘗試動手制作一下大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法,歡迎大家在評論區留言討論!。ciy野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

炒菜的秘訣有哪些?ciy野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

當你記住了這些,廚藝就已經提高了不少1熱鍋涼油所謂的熱鍋涼油,并不是把鍋燒熱了再放油,這只是熱鍋涼油的前奏,而是把鍋燒冒煙了,把油放進去潤鍋,而后把油倒出,然后再放炒菜用的油,這才是使用純正鐵鍋不粘的有效方法,叫熱鍋涼油。2備好配菜你常會看到飯店廚師的切菜墩房放著幾個碗,里邊放的都是某道菜切好的配菜,廚師在操作這道菜時才會有條不紊,先放啥后放啥一點都不亂。ciy野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

而我們在家里常常不是這樣,有很多輔料都是用時才準備,所以才會手忙腳亂,耽誤了火候,這也是在家炒不好菜的主要原因之一。因此建議在家做菜也要學著飯店廚師的樣子,把一道菜的所有輔料準備齊全再動手。3一菜一清鍋有些人做菜不洗鍋,做很多菜常常一鍋到底不洗刷,這樣出的菜顏色不純正,還會有串味的現象,而且還容易糊鍋。ciy野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

所以,講究廚藝就不要犯懶,努力做到一菜一洗鍋。4加料一次到位特別是加鹽,要努力做到一次到位,反復加鹽很容加多,反而造成食材不易吸收。因為食材首次吸收鹽的成分以后其分子結構有所改變,再加就不易進入其內部,而是附在表面,這也是不入味的原因之一。5加水要加熱水有些食材。在烹飪過程中需要加水,特別是有些肉菜,此時加冷水會讓肉質遇冷變得緊實,這也是菜不入味發柴的原因之一。ciy野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

所以做飯加水一般就是燒水。6肉類食材的預處理肉類食材盡量焯水,如豬肉、雞塊等,用冷水焯水,焯水后撇去浮沫,再清洗一遍。你會覺得這樣做出來的菜會特別純正,因為焯水的過程去掉了很多異味。7火候和持續時間要根據食材的特性來安排。有些需要油炸的食材,不宜過度油炸。時間太長,會變得又硬又硬,很容易出水。ciy野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識