根據鴨子老嫩，2歲鴨2小時，3歲4歲鴨3小時。鴨湯也是龍巖人常喝的一種，當地用來煮湯的鴨有水鴨(山麻鴨)、番鴨(正番)兩種，得依時令、把品性，再行葷素搭配。養鴨下蛋，每年都有淘汰蛋鴨，就是老鴨。因為老鴨子肉的質量、味道都有退化，不再鮮嫩，老鴨湯味卻比嫩鴨豐富。
鴨子煲湯放什么好？
說到湯，福建龍巖新羅區可是一絕，有別于它地。龍巖人除了早點喝豆漿、稀飯外，中午、晚飯，湯是必備品，幾乎達到無湯不上桌的程度;龍巖人喝湯只喝湯水，煮過湯的豬骨、雞架、鴨肉等，食之無味，多棄之;龍巖的宴席一般十有三四道為湯菜，外地人不習，常吃不飽。龍巖人喜歡喝湯，概因其地下多灰巖，鈣高水硬，多喝湯可防結石。
當然也因地處南方，天氣多悶熱，喝湯解暑也在情理之中。故此龍巖人的湯夏秋講究清淡爽口，冬春講究滋補營養。鴨湯也是龍巖人常喝的一種，當地用來煮湯的鴨有水鴨(山麻鴨)、番鴨(正番)兩種，得依時令、把品性，再行葷素搭配。水鴨養于春成于夏，性涼而清，利于排毒解暑，故水鴨湯是炎熱季節的首選，可配木耳薏米、綠筍冬瓜、蓮藕花生等。
番鴨則養殖期稍長，正常成于冬初歲未，性溫而補，肉多而肥，適于冬春進食，常配紅菇、香菇、茶樹菇、海帶、豆腐皮等。水鴨湯一般湯多物少，故以蒸煮為宜，湯入味即可,講究湯清味淡;番鴨湯則湯略少而物豐，故以溫煲為佳，最好葷素互融，至湯濃味厚之境。當然鑒于目前市場供應豐富，不管什么鴨子都能常年供應，不受時令限制，喝湯也就依人而定了。
老鴨子燉什么吃有營養？
老鴨子不能單獨燉，必須配點什么，才可以營養均衡。因為老鴨子肉的質量、味道都有退化，不再鮮嫩，但是老鴨湯味卻比嫩鴨豐富。燉老鴨放配菜，既彌補老鴨肉老發柴的不足，又借助鴨湯的營養，使得配菜得到質的提升，與老鴨相得益彰。一歲以上的鴨子都屬于老鴨，還都是母鴨，因為沒人養公鴨，都是當年長大就賣了吃。吃老鴨是魚米之鄉的習俗，環境條件允許，有大面積水稻種植，水資源豐富。
養鴨下蛋，每年都有淘汰蛋鴨，就是老鴨。老鴨燉湯的配菜，也是當地物產，蓮藕、蘿卜、山藥之類。這就叫一方水土一方人，不會拿海參瑤柱燉老鴨，沒那條件，就形不成習俗。這道湯菜做著很家常，也不要新的改動或創新，就千古一燉，古老的菜譜。一、燉老鴨基本操作步驟如下：第一步，收拾干凈，剁較大塊，寸方塊，也就是大麻將塊，水里泡著。
第二步，姜切大片，胡椒磨碎，甜酒釀。第三步，老鴨塊涼水下鍋，水開撇去浮沫后，放入姜片和甜酒釀，再開轉最小火。根據鴨子老嫩，2歲鴨2小時，3歲4歲鴨3小時。燉好的鴨湯不完全以時間為準，筷子能輕松插進肉塊就好了。燉到這樣就是基礎鴨湯。在此基礎上，再行加入配菜燉，然后成菜。二、燉老鴨的幾個配菜燉法：第一個，冬瓜燉老鴨冬瓜削皮去瓤切塊。
冬瓜塊切到鴨塊大小。放入基礎鴨湯里，燉到冬瓜變得透明狀關火，放鹽、胡椒碎出鍋裝盆上桌。第二個，山藥燉老鴨山藥去皮切段，斜刀切。放入基礎鴨湯里，10分鐘關火，放鹽、胡椒碎出鍋裝盆上桌。喜歡面面口感山藥的，可接著再燉10分鐘就行。第三個，蓮藕燉老鴨。蓮藕有兩種，七眼藕和九眼藕。分別不同的燉法。七眼藕外觀帶粉色，面面粉粉的特性，就和老鴨一起下鍋燉。
燉好后，放鹽、胡椒碎和蔥花出鍋裝盆上桌。九眼藕外觀雪白，脆嫩的口感，在基礎鴨湯加入，10分鐘就行，放鹽、胡椒碎出鍋裝盆上桌。其他很多適合燉的蔬菜都可以配老鴨燉，譬如紅白蘿卜、竹筍、蘑菇等，做法參考上面三種。三、燉老鴨的幾點提示第一點，燉老鴨的基本調料就是姜和甜酒釀，除腥提鮮足夠；成湯也只鹽調咸淡，胡椒碎提香，其他一概不能要。
