香港捕捉的屬于后者,色綠帶鮮艷的斑點,肉質優美,是龍蝦中最高貴的。已經是被認為海鮮中的皇族,吃龍蝦總有分高級的感覺。我們把燒大蝦的方法加在龍蝦身上,就可以做出白灼、炒球、鹽焗等菜來,最美味的,是外國人不懂得的清蒸。能和本地龍蝦匹敵的,只有法國的小龍蝦,吃起刺身,更是甜美。M14野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

請問怎么做龍蝦比較好吃,有哪些做法呢?M14野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

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龍蝦種類甚多,大致上分有蝦鉗的或無蝦鉗的兩種。前者通稱為美國龍蝦,盛產于波士頓的緬因地區。香港捕捉的屬于后者,色綠帶鮮艷的斑點,肉質優美,是龍蝦中最高貴的??上б驯徊兜脼l臨絕種,當今市面上看到的多數由澳洲進口,外表也有些像本地龍蝦。日本人叫龍蝦為伊勢海老,基本上和本地龍蝦同種。英文名Lobster,法國人叫為Homard,用Langouste時, 是指小龍蝦。M14野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

已經是被認為海鮮中的皇族,吃龍蝦總有分高級的感覺。美國人抓到了就往滾水中扔,鮮味大失。后來受到法國菜影響,才逐漸學會剖邊來烤,或用芝士焗,吃法當然沒有中國菜那麼變化多端。我們把燒大蝦的方法加在龍蝦身上,就可以做出白灼、炒球、鹽焗等菜來,但是最美味的,還是外國人不懂得的清蒸。學會生吃之后,龍蝦刺身就變成高尚料理了。M14野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

也多得這種調理法,美國的和澳洲的,做起刺身來,和本地龍蝦相差不大,不過甜味沒那麼重而已。能和本地龍蝦匹敵的,只有法國的小龍蝦,吃起刺身,更是甜美。一經炒或蒸,本地龍蝦和外國種,就有天淵之別,后者又硬又僵,付了那麼貴的價錢,也不見得好吃過普通蝦。中國廚藝之高超,絕非美國人能理解,他們抓到龍蝦后先去頭,其實龍蝦膏是很鮮美的,棄之可惜。M14野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

而且他們就那麼煮,不懂得放尿的過程,其實在烹調之前,應用一根筷子從尾部插入,放掉腸垢,那麼煮起來才無異味。清晨在菜市場買一尾兩斤重的本地龍蝦,用布包牠的頭,取下。將頭斬為兩半,撒點鹽去燒烤,等到蝦膏發出香味,就可進食。把蝦殼剪開,肉切成薄片,扔入冰水中,就能做刺身來吃。腳和殼及連在殼邊的肉可拿去滾湯,下豆腐和大芥菜,清甜無比。M14野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識