咋做素雞？
素雞是什么，怎么做好吃？閱讀前點“關注”，才不會錯過上千種食材的味道！“益生美食”天天分享不一樣的食材！素雞是用豆腐皮跟其他食材制成的食材，因味道像雞肉而得名。近來也有外形更像的素雞出現。從色、香、味、形等方面滿足人們，特別是素食愛好者的飲食需求。小伙伴們想不想試試呢？話不多說，咱么直接上菜品，先來個“扒素雞”。
準備：素雞1斤，香菜、香蔥、生姜、白糖、醬油、料酒、食鹽、素高湯、八角、花生油、香油、水淀粉各適量。步驟：1、將素雞切成整齊的大片，擺入菜品。香菜清洗干凈后切成長段。生姜洗凈拍松，切成塊。香蔥洗凈后拍松，切成段。2、炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入蔥段、姜塊煽炒出香味，撒入料酒、醬油，倒入適量素高湯。
3、加入白糖和食鹽燒開。將素雞推入炒鍋，用小火扒透入味，加入味精，拌勻后用水淀粉勾芡，再淋上香油拖入菜盤，最好撒上香菜段即可。素豬蹄準備：素雞2兩，香菇2兩，筍子1兩，木耳1兩，菜花1兩，土豆1兩，黃花菜1兩，胡蘿卜1兩，青豆1兩，豆腐皮3張，料酒、醬油、味精、白糖、素耗油、水淀粉、植物油各適量。步驟：1、香菇用溫水泡發，清洗干凈后切成長條。
筍子去殼，洗凈后放入沸水鍋中燙一下，再過涼。2、撈出擠干水分切成長條。木耳用溫水泡發清洗干凈切成長條。菜花洗凈后過水，晾涼切成長條。3、土豆清洗干凈，切成長條過水燙熟。黃花菜用溫水泡發，切段。胡蘿卜去皮洗凈后切成長條，過水燙斷生。素雞切絲。4、炒鍋置火上，放入植物油，燒至六成熱，放入、素雞絲、香菇、菜花、胡蘿卜、筍子、土豆、黑木耳和黃花菜。
5、煽炒熟透后做成餡料。將豆腐皮在醬油內浸透。炒鍋放入寬油，燒至八成熱，把豆腐皮炸呈深褐色。6、撈出放開水中泡軟，攤在湯碗中，將炒好的餡料放入，從四周包攏，扣在盤子里，做成“豬蹄”。7、炒鍋內留適量油，燒熱后放入青豆、料酒、醬油、味精、素高湯，燒開后用水淀粉勾芡。8 、淋入適量香油，均勻澆在“豬蹄”上即可。
耗油素雞準備：素雞8兩，洋蔥1兩，青椒、蒜瓣、生姜、料酒、好友、食鹽、味精、白糖、醬油、花生油、香油、水淀粉、素高湯各適量。步驟：1、把素雞切成小片。洋蔥清洗干凈后切片。青椒清洗干凈切片。生姜、蒜瓣去皮拍松后切成碎末。2、炒鍋內放入植物油燒熱，下入姜末、蒜末煽炒出香味，淋入料酒，注入素高湯、素雞片。3、加入食鹽、白糖、耗油、醬油，煽炒片刻加入洋蔥片、青椒片翻炒至熟。
松茸怎么吃比較好？
松茸名貴，名貴在那里很多人并不知道，好多人拿到松茸不會吃，很多人不知道什時候把松茸放進鍋里味道最好！ 我現在就介紹松茸的二種吃法： 第一種： 新鮮的或不超過24小時的松茸，這樣吃最好，口感也最好。 將松茸刮干凈（最好不要用水洗）用錫伯紙包袱好， 將錫伯紙包的松茸放入鐵鍋，放入食鹽，食鹽將錫伯紙掩蓋，燒大火，等鹽燙手或在80--90度時拿開，將錫伯紙包的松茸放人盤中上桌 特點：清香、口感鮮嫩、滿桌菌香。
南方人可佐以加飯酒，北方人佐以干葡萄酒更好。 第二種： 將濃雞湯對水一半，加熱后，放入生姜絲、大蒜片、蔥段滾開后將松茸切片放入，開1分種后，起鍋上桌放少許香菜，點一、二滴麻油更好。 特點：清香味鮮、滑嫩可口， 清洗：1：一種清水松茸加工方法，是將洗凈的鮮松茸放入內裝沸水的蒸汽鍋內開鍋沸煮，撈出涼至２０～３０℃，再放到清水池中浸漂，漂洗后撈出分級裝罐，其特征在于松茸開鍋沸煮１５分鐘后撈出，再使其浸入水面下漂２０～３６小時后撈出裝罐，把罐裝松茸吊入殺菌鍋內，保持一定溫度殺菌６０分鐘，然后卸出放于水平的地面，將已開６０分鐘的沸水注入罐內至溢出，立即用專用封口器封口，最后把封口的罐子放入涼水中降至常溫。
2：可以先用清水浸泡15分鐘，初步去掉大一些的砂石，然后用有一定壓力的自來水（家里可采用捂住水龍頭的一部分來提高水壓的辦法）沖洗，再漂洗1-2次即可。鮮松茸要保濕冷藏保存，但期限只有幾天；長期保存松茸有兩種辦法：1、制干保存，2、象罐頭一樣，高溫殺菌后密封保存。但不能冷凍，冷凍會破壞松茸的細胞結構。
如何制作好吃的肉醬？
謝邀！肉醬是下飯神器，然而對于肉醬，你的選擇只有從超市購買么？其實，稍用點時間，你也可以做出味道堪比老干媽，但營養更加豐富的肉醬。家常魚香肉醬食材：豬絞肉、蒜末、姜末、蔥末、辣豆瓣醬、水、醬油、冰糖、米酒、烏醋做法：1、 取鍋燒熱后倒入2大匙油，加入蒜末、姜末爆香。2 、放入豬絞肉炒至顏色變白，再加入辣豆瓣醬、蔥末炒香。
3 、加入所有調味料略炒，加水煮滾后，以小火煮15分鐘即可。香菇肉醬食材：五花肉、 香菇 、大蔥、 熟花生米、熟芝麻、生抽、老抽 、白糖、 老干媽做法：1、大蔥切末。熟花生米去皮碾碎，準備少許熟芝麻；五花肉剁末；香菇洗凈切小丁備用；2、熱鍋放油，油熱后下肉末煸至外表略有些變黃3、把肉沫拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻；4、倒入香菇丁，炒軟，加入老干媽豆豉醬，調入生抽，老抽，白糖炒勻后煮5、6分鐘。
5、撒入芝麻和花生碎，關火，炒勻即可香辣牛肉醬食材：瘦牛肉、黃豆醬、蒜末、小蔥、姜末、辣尖椒、小米椒、食用油、糖做法：1.將瘦牛肉切成小粒狀。將辣椒剁碎，蔥姜蒜切碎。2.將食用油倒入鍋子加熱，油熱之后下牛肉粒炒散，炒變色，加少許老抽。3.再下辣椒，蔥姜蒜一起翻炒，再把黃豆醬倒入。炒勻之后小火煮，不時翻炒。
羊肚菌怎么做好吃，求菜譜？
羊肚菌燉排骨材料：羊肚菌5～6只，排骨適量（主要看想吃多少～），冰糖適量，蠔油適量，生抽適量，老抽適量，蔥白適量，蒜適量，姜適量。做法：（1）1.將干的羊肚菌浸泡在清水里，水量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色（發泡羊肚菌很有技巧得吆…不能用開水，當然也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感，讓羊肚菌保持了最好的口感和營養），羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用。
2.泡發羊肚菌的原湯是一個好東西，千萬不能倒掉了，讓它放一邊沉淀。3.另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的打圈清洗，反復2-3次，撈出備用。4. 原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然后再沉淀1次，最后保留完全無雜質的原湯，放一邊備用。（2）排骨洗干凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻；羊肚菌本身味美，所以燉肉無需添加其他增香的鹵料，比如花椒，八角等。
云南人能把菌做成什么美味？
好奇心食堂，發現更多美食秘密～云南氣候濕潤，是動植物的王國，可食用菌菇達到幾十種。其中這幾種外形奇特的菌中珍品，不知道大家有沒有聽說過？奶漿菌奶漿菌可以算是幾十種云南菌菇中最特別的一個，它有一大特點，那就是不管弄斷它的哪一個部位，都會流出一種乳白色的液體，就像牛奶一樣。如此特別的奶漿菌，味道也非常香濃，而且富含氨基酸，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素，鈣，磷鉀等多種微量元素。
可常吃，但不可以一次使用過多，否則有損腸胃。奶漿菌的烹飪方法多樣，但一定要用大蒜進行調味，大蒜的味道會將奶漿菌襯托得鮮味倍增，香氣更濃。羊肚菌羊肚菌非常珍貴，它的外形很特別，表面凹凸不平，像羊肚一樣，所以得名羊肚菌。羊肚菌營養豐富，是十分好的蛋白質來源，并且含有大量的維生素，是國際享譽的“健康食品”。
野生松茸菌怎么做味道更鮮美？
謝謝邀請，這個問題應該是專門為我準備的吧，哈哈！雖然我不是廚師，但因為多年一直從事野生菌貿易，主營業務也正好是松茸，最近還正在制作松茸的美食視頻食譜，我準備用三年時間完成1000道松茸美食，任務艱巨??！最基本的松茸烹飪方法都比較簡單，比如松茸刺身（生吃松茸），松茸雞湯，又比如碳烤和黃油煎炸，這些制作方是現在普遍的松茸烹飪方式，比較單一。
近幾年，隨著人們對松茸有了更多的了解，更多的人開始喜歡上了松茸的美味，這些單一的烹飪方式已經不能滿足需求，所以我開始制作更多的松茸美食食譜分享給大家。目前我已經制作很多松茸美食視頻，希望大家可以關注我去看看，視頻呢還有很多得不足，大家要給我多提意見，如果您有好的松茸食譜也希望您分享給我，幫助我做出更多更好的松茸食譜來分享給大家，謝謝了。
平時喜歡買哪種菇，怎么做最好吃？
您好，很高興回答這個問題，蘑菇是大家平時常見的食材，營養豐富，味道鮮美，深受大家喜愛，我來介紹下兩種自己平時喜歡的兩種蘑菇金針菇和香菇。首先說下金針菇，金針菇具有促進新陳代謝，抗炎，防高血脂，降膽固醇等優點，再來介紹下金針菇一種最簡單的做法-錫紙金針菇。準備食材：金針菇，蒜，白糖，蠔油，小米辣，食用油制作方法：金針菇洗凈去根，放入錫紙盒，加入蠔油，白糖，使用油，加入適量的鹽攪拌均勻，然后鋪上蒜末，小米辣，放入烤箱180度20分鐘，這樣一道錫紙金針菇就做好了。
再說下香菇，香菇蛋白質含量高，低脂肪，增強人體免疫力，再來介紹一款香菇美食-香菇豆干準備食材：香菇，豆干，胡蘿卜，辣椒，蔥姜蒜制作方法：1.香菇洗凈去根切片，胡蘿卜切片豆干切寬條。2.先將香菇和胡蘿卜過水后撈出。鍋中加底油蔥姜蒜爆香，加入香菇，胡蘿卜，豆干，辣椒，加入蠔油，白糖，料酒，適量的鹽雞精調味，翻炒均勻出鍋。
你認識哪些野生菌？分別怎么做好吃呢？
我是云南農村人，要說認識哪些野生菌？哪些不常見的咱們就不說了，就說常吃的這幾種吧，我羅列了下一下，大概是十三、四種，比如：干巴菌、雞樅菌、松茸菌、牛肝菌（這個就有好幾類別）、青頭菌、谷熟菌、銅綠菌、奶漿菌、刷把菌、雞油菌、皮條菌、紅菌、老人頭等。至于怎么做好吃，我個認為這得根據您的口味來定，畢竟眾口難調嘛。
我們云南的野生菌吃法太多了，可能一時之間難以滿足您的提問，下面就給您簡單的介紹幾種做法，我再想，做法就是吃法，希望能幫到您。從野生菌的做法來講，分為干炒法、燉湯法、清蒸法、油炸法、涼拌法等。干炒干炒法就是一種大火快炒法，在炒的過程中不加水、不加湯的哪種，利用菌子本身的水份，慢慢翻炒至熟。這種做法適合干巴菌、奶漿菌、牛肝菌、黃賴頭等菌種。
燉湯燉湯法就是將野生菌與其它肉類食品放一塊，用小火慢慢燉煮至熟。這種做法適合老扎的雞樅菌、谷熟菌、銅綠菌、羊肚菌等菌種，我們這里加的肉類主要是小母雞為主，味道鮮美之極清蒸清蒸法就是將野生菌放入蒸屜中，慢慢蒸熟即可。這種做法適合青頭菌、松茸菌等。我們喜歡在青頭菌的菌帽里放一些鮮豬，然后放蒸屜蒸熟，哪種味道可鮮了。
油炸油炸法就是將要炸的野生菌放到油鍋里炸黃，把野生菌的水分炸干，然后泡在油里，吃面條、米線的時候當作蘸料帽子來使用。這種做法適合雞樅菌、干巴菌等菌種，我們家是喜炸黃賴頭，這種菌子炸出來當帽子實在是不錯。涼拌涼拌法有點特殊，在我們這目前只涼拌干巴菌，其它的菌種不敢用這種方法，將干巴菌洗凈后，撕小，稍微過下開水，然后加入新鮮的小米辣、綠青椒、姜絲、蔥花等佐料等拌勻即可，那種味道是大自然的味道，給你辣呢鬼火綠。
