尤其是我們邊吃邊聊的時候，涼菜依然是喝酒的主力，下面就來分享一下。將雞胗和黃瓜混合。首先，我們浸泡300克左右的雞胗，搓干凈，然后焯水。接下來，將鍋中的雞胗加水，然后加入香葉、姜、八角料酒、醬油、糖腌制。煮40分鐘左右，然后泡一段時間，看做其他菜的時間長短。然后把一根黃瓜洗干凈，拍成碎片，撒點鹽殺了。爆香蔥花、蒜和胡椒粉，然后加入1茶匙料酒、2湯匙生抽、1茶匙糖，推一下，倒在黃瓜上。最后取出腌制好的雞胗，切片，與泡好的黃瓜拌勻即可食用。
過年時，你家都用什么拌涼菜，你最愛吃哪種涼菜呢？
雖然過年的時候餐桌上少不了一些大菜熱菜，但是涼拌菜也是不可少啊。尤其是邊吃邊聊到最后，涼菜還是下酒主力啊，那么下面我們就來分享一下吧。東北大拌菜這個東西差不多東北菜館都有，很簡單很粗獷，其實就是北方風格的沙拉，但還是蠻好吃的?；臼巢木褪欠蜒笫[生菜青椒黃瓜等新鮮食材洗凈切塊或者直接撕碎成塊，然后還可以加一些焯水燙熟的木耳干豆腐煮熟的鵪鶉蛋蝦仁之類的東西，最后加上鹽糖醋生抽香油和蒜末拌勻就好了，簡單清爽。
黃瓜拌雞胗首先我們先把大約300克左右的雞胗浸泡搓洗干凈然后焯水處理接下來鍋里加水放入雞胗，然后加香葉姜八角料酒生抽老抽和糖來鹵制一下，大約是煮40分鐘，然后浸泡一段時間，時間長短就看做其他菜用多久吧然后一根黃瓜洗干凈拍一下切塊，撒點鹽殺出水分澄出涼拌料也不復雜，平底鍋加一點油燒熱，爆香蔥花蒜末和辣椒碎，然后加入1小勺料酒2湯匙生抽1小勺糖推攪一下淋在黃瓜上最后就把鹵好的雞胗撈出來，切片跟淋了料的黃瓜一起拌勻就可以上桌了。
買回來的涼拌豬耳朵，用白醋和料酒浸泡、揉搓豬耳朵，然后焯水，可以徹底去除腥味。接下來加入1斤左右的豬耳朵，3大勺半料酒，2大勺八角，2個花椒和蔥姜，一起腌制。中小火需要1小時左右或者至少40分鐘。然后，慢慢的泡，但是不要強迫，因為涼了加調料也是一樣的，提前腌制至少可以讓它們入味。
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