創新原料，打破傳統火鍋菜品基本不變的格局，結合現代生活品質的要求，迎合年輕消費者的需求，集合海陸空三大異域美食，超越傳統理念，突出原料的創新。2.創新火鍋口味，火鍋口味也融入了清湯鍋、菊花鍋、海鮮鍋、清油麻辣鍋等眾多火鍋品種。無論誰是主流，面對國際餐飲業的巨大洪流，都需要創新。不是量變，是質變。3.色彩創新，主輔料配色以主料顏色為主，很少用輔料配色。正是因為突出主料，減少輔料，菜肴的整體色彩才分主次，主料的鮮艷色彩才能一下子抓住食客的眼球。
如何創新海鮮菜？
答南京廚師章正遠來回答！章正遠曾登上過烹飪藝術家雜志，以下是東方美食對他采訪后編輯出的內容，與您分享 南京廚師制作海鮮菜時，因選料新鮮，講究口味清淡，注重營養，多用涮清蒸燒清燉等烹調技法成菜，故成菜具有原汁原味味美可口風味別致的特點。海鮮菜是南京菜的一大特色，但若想創新海鮮菜，做到既有特色又精細，能上大臺面的菜品可不容易。
章正遠卻打破陳規，用三個改變創出了一批自己的海鮮菜。1.改變選料規則。以前做海鮮菜，不管是烹調方法還是原料選擇都過于簡單，多用清蒸或白煮的方法，原調料和菜式搭配也比較單一。我在創新菜品時比較注重原料的多重組合和調味品的運用。如我們經常制作的青膏蟹，它本身肉質比較柔軟細嫩，我借鑒了泰國咖喱蟹的制法，中餐西做，將泰國咖喱醬改用咖喱油，用咖喱油炸制的蟹與奶油鮮奶相搭配，口味更加細膩，整體更精致誘人。
另外，在做蟹菜的時候，炒蟹一定要等水分瀝干后再下鍋，并加蓋多燜煮一下煮蟹時常用帶甜酸味的番茄醬咖喱醬來調味做湯多以濃湯為主，蟹肉采用清湯，這也是烹調的習慣炸蟹前一定要拍干粉，入180的油溫中高溫炸制2-3分鐘烤蟹則通常用鋁箔紙包起，內加味料拌之。2.調味規則。在口味搭配上，一改以往單一咸鮮味，增加了川菜中的鮮辣和粵菜中的酸甜口感，比如迷你椒蒸鮮魷魚，此菜選用湖南長沙產的小米椒，與鮮魷魚搭配，口味俱佳。
3.火候技術掌握。準確掌握火候是做好海鮮菜的關鍵。由于許多原料質地細嫩脆爽，所以在烹制時一定要掌握好火候，否則一旦火候過老，原料就會老韌。如果火候過小，原料又未熟，且口感不好，甚至食后還會引起食品衛生危險。所以，烹制海鮮菜應當因料去掌握好火候。如涮白蛤涮毛蚶，需先用八成沸的燙水略煮撈出，再用沸水沖燙至熟蒸制魚類原料，因其肉質細嫩，上籠蒸制時間以3-5分鐘為佳，蒸制時間過長，會影響海鮮的質量。
火鍋店該如何創新菜品？
1.原料創新，打破傳統火鍋菜品原料基本不變的格局，結合現代生活質量的要求，迎合年輕消費者的需求，搜集海陸空三大奇珍異食，超越傳統觀念，以突出原料創新菜2.味型創新，火鍋的味型也融匯到清湯鍋菊花鍋海鮮鍋清油麻辣鍋清一色鍋等眾多火鍋品種之中，無論誰是主流，面對國際餐飲業的巨大洪流都要創新，不是量變而是質變3.色彩創新，主輔料顏色的搭配，以主料顏色為主，很少放輔料搭配顏色，正因為突出主料，減少輔料，才使菜肴的整體色調有了主次之分，主料顏色鮮明能一下子抓住食客的眼球。
鴨子有什么創新的吃法？
隨著現在生活水平的上升，鴨子是十分常見的食物，基本上每一家每一戶都能吃到。不過真正懂得鴨子的好處的人并不是很多，其實跟雞肉比起來，鴨肉對我們的身體健康有很大的好處。中醫食療思想，老鴨性溫味甜，入脾胃肺腎經，功能滋陰補血。那么讓我們來看看鴨肉對身體具體的作用吧！作用一祛濕解熱。把鴨肉和冬瓜燉成湯是一道很好的菜，從中藥的角度來看，冬瓜略冷，具有清熱解毒，化水祛痰，解渴，解熱的功效。
鴨肉性涼，能健脾潤燥，所以這道鴨肉菜有祛濕退燒的作用。第二，有很好的滋補作用。丹參和鴨肉可以一起煮，鴨肉和山藥一起吃，有滋陰補虛、清熱止咳的功效。山藥還有很好的滋陰作用，既能養陰潤肺，又能去油膩。丹參性溫寒，能滋陰養胃，降火清肺，所以這樣吃的鴨肉滋補效果很好，男女老少都可以吃。
