大包子是典型的北方美食,豬肉大蔥餡是大包子的經典代表。大蔥餡的包子,不管好吃不好吃,有三個特點。包子包好后需要醒發兩次才能蓬松。大蔥肉餡是我們做包子和餃子時最常用的餡料。用豬肉和大蔥做的包子和餃子大多有一個共同點,就是肉餡成熟時是完整的丸子形狀,湯汁較多,所以味道極佳。u9j野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

豬肉大蔥包子怎么做?u9j野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

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大包子是典型的北方美食,豬肉大蔥餡又是大包子的經典代表。豬肉大蔥餡大包子,做得好吃不好吃,有三個特征包子皮發面熟透彈性十足,按下即起肉餡飽滿量足咸淡適中,油多汁多,咬口滿嘴流油,滿口噴香。吃包子要有兩個絕配一是大蒜,大都是整個蒜瓣剝掉皮直接嚼了吃。普濟告訴你,這樣不好,也不科學,吃了半天滿嘴大蒜味,迎風臭十里,大蒜的真正營養還沒吃到。u9j野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

換個吃法就行了,把大蒜剝皮后,切成薄片,放置10分鐘后再吃就好。道理是大蒜的營養成分是大蒜素,防癌殺菌就是它。大蒜切開,暴露在空氣中,經過氧化才產生大蒜素,而且產生大蒜素后的大蒜吃下去,嘴里再沒有蒜臭。二是要有面湯,攪碗面糊,鍋里水燒開,倒里面,飯勺攪開就是。講究的再打兩個雞蛋,攪成蛋糊,沿著鍋沿淋里面,結成蛋花。u9j野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

豬肉大蔥包子,精簡版做法材料饅頭粉2斤,前胛縫豬肉2斤,大蔥0.5斤,花生油3兩,姜鹽料酒生抽五香粉適量。調餡。前胛縫的肉肥瘦相間,脂肪多。洗凈后,先切片,再切絲,然后橫刀切小丁,肉丁有半厘米見方就好。如果大了,再剁剁。姜切成姜米給肉里。然后加料酒生抽五香粉和一部分熟花生油,順一個方向拌勻腌著。u9j野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

大蔥碎刀切成蔥花,大小和肉丁一致,燒熟過的花生油拌勻。肉和蔥花放餡盆里,給鹽,順一個方向拌勻,干燥了就加涼開水,直致起勁有漿。超市有賣饅頭面粉,也有叫自發粉的,一般和面就行了,省去給酵頭發酵的麻煩。這種面和好后一會就發,搟皮包好,放籠里大火15分鐘就好了。家里做包子,關鍵在調餡。正宗的大包子,一定要肉丁不要肉糜,吃著才過癮,味道也十足。u9j野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

豆角豬肉餡包子怎么做?u9j野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

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豬肉蕓豆餡包子,是夏天我家常吃的,是夏天家人最愛的餡兒之一。很家常,但是想做的好吃也有技巧的,分享一下豬肉蕓豆餡蒸包的做法。1酵母用溫水化開,一點點倒入面粉中,揉成光滑的面團。 2將面團放在溫暖處發酵,發酵至兩倍大。具體發酵時間跟季節溫度等有很大關系。對面團發酵不太熟練的朋友可以翻看我之前的文章,有很詳細的說明。u9j野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

3趁面團發酵的功夫,準備餡料。將五花肉或二刀肉切成小丁。關鍵點一:不要純瘦肉,五花或二刀肉都可以,總之要有一定比例的肥肉。關鍵點二:要切丁才香,不要像包水餃一樣剁細活或絞細。4熱鍋涼油,加入一顆八角,幾片姜片,倒入切好的肉丁,中小火慢慢煸炒,至油清倒入適量生抽老抽,五香粉,煸炒至肥肉略微3黃,這時候大部分油脂被逼出,滿屋都是濃郁的香味,關火。u9j野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

將八角和姜片撿出。關鍵點三:五花肉丁要炒一下,一是為了逼出部分油脂,肥而不膩二是肥肉煉出的油脂會讓餡兒更香。三是肉丁煸炒過程中加入五香粉等調味料,這些調味料經過油炸才能充分激發出香味。比直接拌入更香。5蕓豆洗凈控水,摘去老絲,切細丁。關鍵點四蕓豆切細丁,不要剁碎。6將蕓豆丁倒入炒好放涼的肉丁中,加入姜末蔥末,少量生抽,酌情加入倒入適量植物油,攪拌一下,加鹽,拌勻。u9j野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

關鍵點五:包蒸包的肉餡就來回拌勻即可,不要像水餃肉餡那樣攪拌上勁。7發酵好的面團拿出重新揉勻,揪成大小均勻的劑子,搟圓搟薄。8包入盡量多的餡兒,慢慢收口成包子。9將包好的包子用布還蓋好,進行二次醒發。醒發至拿起來感覺變輕了不沉甸甸的壓手了就是醒發好了。關鍵點五:包子包好后要進行二次醒發蒸出來的包子才能蓬松。u9j野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

豬肉餡包子怎么做才有多湯汁?u9j野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

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