在東北燒烤的基礎上,我們改進了一下,給樓主一個家庭燒烤的小菜譜。夏天很熱,吃不下別的。我們去燒烤吧。冬天冷,怕自己虧待自己。秋天我們去燒烤吧。春天來個燒烤吧,不用問。為了慶祝冬天,我們來燒烤吧。我明白。畢竟如果你想完整還原東北燒烤,請去黑龍江盤錦這樣有名的燒烤勝地祭拜一下。Vma野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

燒烤怎么才能做到標準化燒烤菜品?Vma野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

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你好,很高興回答你的問題,希望我的回答對你有一定的幫助,1生產的菜品必須有標準,沒有標準就無法衡量,就沒有目標,也無法進行質量控制。所以,廚房人員必須首先制定出制作各種菜品的質量標準。然后由餐飲部經理廚師長及有經驗的老師傅經常地進行監督和檢查,確保菜品既符合質量要求,又符合成本要求。如果沒有標準,會使菜品的數量形狀口味等沒有穩定性,導致同一菜品差異很大。Vma野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

由于廚房制作系手工操作其經驗性較強,且廚師個人烹飪技術有差異,而廚房是以分工合作方式制作。所以制定標準,既可統一菜品的規格,使其標準化和規格化,又可消除廚師各行其事的問題。制定標準,是對廚師在生產制作菜品時的要求,也是管理者檢查控制菜品質量的依據。這類標準常有以下幾種標準菜譜標準菜譜是統一各類菜品的標準,它是菜品加工數量質量的依據,使菜品質量基本穩定。Vma野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

使用它可節省制作時間和精力,避免食品浪費,并有利于成本核算和控制。標準菜譜基本上是以條目的形式,列出主輔料配方,規定制做程序,明確裝盤形式和盛器規格,指明菜肴的質量標準成本毛利率和售價。制定標準菜譜的要求是菜譜的形式和敘述應簡單易做,原料名稱應確切并按使用順序列寫。配料同季節的原因需用替代品的應該說明。Vma野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

敘述應確切,盡量使用本地廚師比較熟悉的術語,不熟悉或不普遍使用的術語應詳細說明.由于烹調的溫度和時間對菜點質量有直接影響,應列出操作時加熱溫度和時間范圍,以及制做中菜點達到的程度。還應列出所用炊具的品種和規格,因為它是影響烹好菜點質量的一個因素.說明產品質量標準和上菜方式要言簡意賅。標準萊譜的制定形式可以變通,但一定要有實際指導意義,它是一種菜肴質量控制手段和廚師的工作手冊。Vma野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

菜點投料單菜點投料是廚房為飯店賓館本店客人所設的菜點投料單,它是根據菜肴的基本特點從簡單易懂的方式列出主配料及各種調味料的名稱和數量。投料單的文字表格的方式放在配菜間明顯的位置。標量菜單標量菜單就是在菜單的菜品下面,分別列出每個菜肴的用料配方,以此來作為廚房備料配份和烹調的依據。由于菜單同時也送給客人,使客人清楚地知道菜肴的成份及規格,作為廚房選料的依據,同時也起到了讓客人監督的作用。Vma野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

想擺攤賣燒烤,但是不會燒烤怎么學?Vma野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

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感謝邀請頭條上的燒烤視頻教程特別多,種類齊全,相當于手把手教你,認真專注去學習,擺攤開店應該不成問題的。如果想開規模大點的店鋪,可以招聘專業的烤肉師傅,這些人應該都是從事燒烤很多年了,經驗技術豐富,招到師傅店鋪隨時可以開業。而且近期因為疫情影響,有些地方允許在室外經營餐飲業,但是一定要注意食品的衛生安全。Vma野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

怎么做燒烤?Vma野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

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回答樓主問題說到燒烤,只要是中國人應該就想到的是擼串,而不是什么BBQ之類的。因為國人擼串的頻率和花在擼串上的時間,幾乎和歐美國人對酒吧的喜愛一樣。夏天天氣炎熱,吃別的沒食欲,來頓燒烤吧冬天天氣寒苦,怕虧待自己,來頓燒烤吧秋天該貼秋膘了,來頓燒烤吧春天,不用問,為了慶祝度過寒冬,來頓燒烤吧我懂。Vma野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

當然,我們一般會去燒烤店做串串。東北朋友的燒烤一定要用醬來煮。西北的朋友認為鹽和孜然是羊肉最好的朋友。西南的朋友可以一口氣做50串。別擔心,每串只有一塊肉。還有江南的朋友們,對不起,其實你們沒有燒烤。當然日韓的不算。別擔心打我。江南好吃的燒烤店我都去過,還是不像北方的味道。在這個燒烤生態鏈里,我回憶了自己之前的經歷。如果羊肉質量一般的話,東北的燒烤應該是最好吃的。Vma野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識