我們知道，燉魚時要先把魚煎到兩面金黃再加水燉魚的味道才好。3、燉魚之前把魚煎至一下，這樣燉出來的魚入味，魚湯奶白，燉魚的醬料先爆香再放魚燉，不要等到燉魚的時候再放，這樣會使燉出來的魚淡而無味的。二、燉魚前先滑鍋。燉魚為什么不入味，時間長又老怎么解決？燉魚想要入味好吃，首先要選擇新鮮的魚，把魚腌制一下，魚煎一下再燉，火候要掌握好等，這樣燉出來的魚香嫩入味，味道鮮美，非常好吃。
燉魚怎樣不粘鍋底？
我們知道，燉魚時要先把魚煎到兩面金黃再加水燉魚的味道才好?？墒囚~一入鍋魚皮就粘鍋底，相信是很多人遇到過的問題。魚皮一旦粘了鍋底，緊跟著還會傳出一股焦糊的味道，燉出來的魚不但賣相大打折扣，味道也受影響。那么，燉魚怎樣不粘鍋底？我也遇到過這個問題的困擾，后來漸漸找到了一些燉魚不粘鍋底的小技巧，簡單有效，與大家分享。
先說一下我在燉魚時煎魚的方法：首先把提前腌制好的魚表面撒一層薄薄的面粉，或者用廚房用紙吸干表面水份，待用?？斟侀_大火把鍋燒到微微冒煙，然后倒入適量植物油，轉動一下鍋子使油將鍋內都潤一遍，再次燒到油微微冒出青煙。然后將熱油倒出，重新倒比平時炒菜稍多的油（盡量保證魚下鍋后魚身底部都能接觸到油），油再次燒熱后在鍋底均勻的撒少許食鹽，將魚下鍋，中火煎，過程中要試著輕輕晃動鍋子，使油盡量潤到魚各個部位，待魚能在鍋內輕松滑，一般就說明底部已經煎到定型了，這時輕輕用鏟子翻面，煎另一面。
煎到兩面金黃，再加水加料燉即可。這一整套流程寫下來看似麻煩，其實做起來很簡單。不過雖然看起來簡單，但中間包含了六個技巧，下面一一與您分享。一、魚下鍋前要先想辦法去掉表面水分。魚下鍋前要先去掉其表面的水分。因為魚經過了清洗以及腌制的過程，表面都會濕噠噠的，如果直接下鍋煎就會粘鍋。具體方法有多個，最簡單的是用廚房用紙擦干魚身表面的水分；也可以輕輕的拎起魚尾，在魚的兩面都撒上一層薄薄的面粉。
這樣能在魚表面形成一層保護膜，避免魚肉直接接觸鍋底，自然也不會粘鍋了。二、燉魚前先滑鍋。所謂工欲善其事，必先利其器。要想煎出兩面表皮完整的魚，首先得有趁手的鍋?？墒窃蹅兒芏嗉彝ビ玫牟⒎遣徽冲?，而是普通的鐵鍋，總不能為了燉條魚，還要再去買口鍋吧？當然不用，普通的鐵鍋，我們可以用滑鍋的方法使它”變成"不粘鍋，滑鍋后再用來燉魚炒肉就都不粘鍋底了。
