就算老蘇州現在吃的,也是各地轉運到蘇州的羊肉做得。您好,羊膏又名羊糕,是蘇幫菜里已到非常重要的冷盤。所以如果想要做的好吃,是需要下點功夫的。做羊糕需要注意的大致在幾個方面:第一:必須帶皮。如果羊肉膻味特別重,那不適合做羊糕,是紅燒吧,可以把口味燒的很重。gXC野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

如何熬羊膏?gXC野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

謝謝邀請。您好,我是饞食記。高級中式烹飪師;美食領域專業答題人;手打干貨,淺顯易懂,不故弄玄虛?,F在關注我就送145G美食大全資料哦。您好,羊膏又名羊糕,是蘇幫菜里已到非常重要的冷盤。每到過年前后,天氣轉冷,就到了制作羊糕的時令了。往年都是用藏書鎮后山上放養的山羊,這幾年地也沒有了,有也改了房子,真正的藏書羊糕已經絕跡了,消失了。gXC野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

就算老蘇州現在吃的,也是各地轉運到蘇州的羊肉做得。味道相似,但相對較膻。所以如果想要做的好吃,還是需要下點功夫的。做羊糕需要注意的大致在幾個方面:第一:必須帶皮。如果是剝皮的羊,就必須要放入一定比例的羊頭肉來燉,否則膠質不夠,易碎易化,無法上凍。第二:調味料以清淡為主。能不要加就不要加??梢赃m當添加一些枸杞,但絕不能加諸如當歸,黨參一類氣味重的材料。gXC野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

第三:精心照看。一著不慎導致糊鍋,就全功盡棄。下面說一下做法。第一步:羊肉的處理。如果您買到了最好的內蒙,新疆的膻味非常輕的,那就將羊肉剁成小塊,清水浸泡血水,每兩個小時換一次水,直到水清無血色即可。我今年是買的塔里木小山羊,這種羊肉也是膻味比較輕,肉比較香,所以我也是浸泡去血水就行,不會去汆一道水。gXC野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

如果您買到的一般羊肉,首選比較小的羊,因為小羊相對膻味更輕,而大羊膻味就比較中?;貋硐磧艉?,先剁成小塊,再浸泡兩邊去掉一部分血水。將羊肉冷水下鍋,加白酒,姜片,大火燒開后小火汆一道水,撈出洗凈待用。如果羊肉沒皮,或者皮很少。要么用二成的羊頭肉,或者用二成的豬皮代替。羊頭肉洗凈和羊肉一起下鍋汆水即可,而豬皮需要事先煮熟刮去內層油脂后切絲待用。gXC野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

第二步:準備配料。如果羊肉膻味很輕,只需要準備姜,白酒即可。如果羊肉膻味比較重,則需要準備姜片,白酒,三白一紅。三白為白芷,山柰,白蔻,一紅為紅花椒。按每斤羊肉10克左右的量添加即可。如果羊肉膻味特別重,那不適合做羊糕,還是紅燒吧,可以把口味燒的很重。將所有香料放入水中浸泡去掉雜味和灰塵,裝入料包中待用。gXC野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

第三步:制作羊糕。將羊肉塊冷水下鍋,放入姜片,白酒。鍋內一定要加夠燉制4個小時以上的清水。大火燒開后撇去浮沫,讓湯保持清亮。此時加入香料袋,小火慢燉4小時。每隔一段時間必須攪動一下底部,越往后面攪動要越勤,否則當膠質析出過快的話,就很容易糊底粘鍋。到時間后,看到羊肉酥爛后,撈出剔去骨頭,將剔出的羊肉撕碎,放入容器中待用。