鴨肉怎么做才能去除騷味？
如何處理鴨子腥味？其實很簡單不用那么花哨，做鴨肉的方法有很多種去腥也是很簡單的一步。一、白切鴨白切鴨是南方最常見的一道菜，屬于粵菜系。此菜是粵菜鴨肴中最普通的一種。肉質細嫩，潤滑清甜，無膻味，補中養胃、化痰止咳、滋陰潤肺。做法：主料：鴨一個去腥輔料：姜5片,紫蘇適量,陳皮1/4塊1. 陳皮用熱水泡軟刮去囊，紫蘇稍微切碎2. 鴨子放開水里焯出泡沫后，撈起瀝干水。
3. 小火熱鍋，兩手拿著鴨子，鴨皮朝下，來回在干鍋里摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦。4. 放與鴨面齊平的清水，陳皮和姜片也一同放進去，煮沸后轉中火，煮至鴨子熟透后裝起晾涼斬件。5. 煮過的姜片切碎，連同紫蘇一起放進鍋里與剩下的鴨汁一起煮開，根據個人口味調味（放生抽、鹽、糖等）再次煮開裝起作為蘸汁。香甜可口，不腥不柴。
提示：用水煮的過程中不要放鹽煮，要不鴨肉口感會比較“柴”二、啤酒鴨啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。不僅是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。啤酒鴨的用料：鴨肉 切塊啤酒 姜蒜 花椒 干紅辣椒 八角 桂皮 生抽 老抽 白糖 鹽 胡椒粉啤酒鴨的做法：1.鴨子洗凈剁塊后焯水備用2.鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香3.倒入鴨塊翻炒。
