豬瘦肉怎么炒才能軟嫩而不干硬?大家好,我是麟大官人,我的回答是:要想讓豬瘦肉炒的“軟嫩不干硬”,那么豬肉的處理和腌制相對會非常重要,其次,炒肉時的時間和火候也同樣非常重要,二者缺一不可。紅燒肉想要軟糯瘦肉部分不硬,先要將紅燒肉焯水,這道工序是為了方便下一步更容易炒出紅燒肉的油脂,使紅燒肉吃起來不油膩,煸炒出紅燒肉中的油分之后,加入調料后,加入的水可以多一點,盡量一次性加夠水,這樣做出來的紅燒肉的口感也會大大提高。OoG野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

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豬瘦肉怎么炒才能軟嫩而不干硬?大家好,我是麟大官人,我的回答是:要想讓豬瘦肉炒的“軟嫩不干硬”,那么豬肉的處理和腌制相對會非常重要,其次,炒肉時的時間和火候也同樣非常重要,二者缺一不可。用心做好每一篇問答,讓“啰嗦”不再無趣,我是麟大官人,一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主,獲取更多美食知識或技巧,請點擊紅色加號關注我,麟大官人感謝您的觀看。OoG野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

“炒肉”——其實炒肉是大家烹飪各種家常菜中,相對最為常見的一道烹飪程序步驟,很多人在炒肉時都會碰到“炒肉粘鍋、炒肉炒老、炒肉不入味”這三大問題,其實這三大問題解決起來一點也不難,究其原因,問題就是出在“豬肉炒制前的處理”和“豬肉炒制時的火候與時間把控”兩個點上,下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。OoG野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

【炒肉的保持鮮嫩正確做法詳解篇】——特點:炒肉鮮嫩可口、入味多汁、做法分析透徹、一看就會?!局髁稀浚贺i肉適量【配料】:水、雞蛋【調料】:料酒、淀粉、食用油、熟油(或植物油)、食鹽適量——【開始操作】————》為了更好的讓大家理解與學習,下面麟大官人將炒肉做法分為“下鍋前”和“下鍋后”兩方面來分開進行闡述,讓大家都能做到一看就懂,一看就會。OoG野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

》第一種:“最基礎的炒肉保鮮且不粘鍋”做法(下鍋后)下面先給大家分析炒肉最為基礎且最為常用的炒肉保鮮且不粘鍋的做法。(1)“熱鍋冷油” “大火快炒”(最常用炒肉做法):這是飯店最常見的炒肉不粘鍋且保持肉塊鮮嫩的炒肉做法。簡單理解這道做法就是:先把炒鍋燒熱,然后加入冷的食用油,此時直接將切好的豬肉下鍋,同時開大火進行快速翻炒顛鍋,炒肉至變色總時間不到5秒,這樣豬肉絕對不會粘鍋且絕對鮮嫩。OoG野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

(2)“熱鍋擦姜” “冷油快炒”:這種方法相對比較少用,但是炒肉也同樣不會粘鍋,并且炒肉味道更加鮮香。簡單理解這道做法就是:先熱鍋然后關火,用生姜趁熱擦拭一遍鍋底潤鍋增香,讓鍋底吸收一層姜汁,然后下入冷油,直接開大火,同時下入肉片,也是快速翻炒顛鍋至肉片變色出鍋,過程有點類似上面的做法,但是因為加入了姜汁潤鍋,炒肉更加難以粘鍋,并且炒出來的肉片更加鮮香無腥味。