橄欖菜的主原料其實是芥菜和橄欖。用橄欖葉和大蒜搭配其豆角，炒出來的橄欖菜炒豆角也特別好吃。橄欖菜可用于早餐搭配白粥或饅頭。橄欖有青色的青欖和烏欖兩種，用來制橄欖菜的橄欖是用未成熟的青橄欖，吃起來是有澀澀的感覺。橄欖菜來自潮汕，傳統做法是用芥菜和橄欖為主要原料，經鹽腌發酵、煮制而成的。
有誰知道：很好吃，又下飯的“橄欖菜”是用什么菜做的？
橄欖菜的主原料其實是芥菜和橄欖。橄欖菜來自潮汕，傳統做法是用芥菜和橄欖為主要原料，經鹽腌發酵、煮制而成的。橄欖有青色的青欖和烏欖兩種，用來制橄欖菜的橄欖是用未成熟的青橄欖，吃起來是有澀澀的感覺。用小而尖又結實的橄欖和芥菜，先用鹽漬，加花生油、麻油、鹽精工煮就制成為烏橄欖菜，有開胃消食的作用。制作橄欖菜的功序是很復雜和煩瑣的。
先選用綠色，肉厚的鮮橄欖，硬物壓破橄欖后用水浸泡，這一步是為了除澀味，瀝干水之后，再用花生油和鹽反復翻炒。加入芥菜葉，用老葉較好，用慢火熬煮，慢慢翻拌，橄欖汁和香油就會慢慢使芥菜葉變色，最后變得烏黑發亮。經過十個小時以上的文火煎熬后，再加入香料，橄欖菜就制成了。橄欖菜可用于早餐搭配白粥或饅頭。用橄欖葉和大蒜搭配其豆角，炒出來的橄欖菜炒豆角也特別好吃。
