杏鮑菇的味道一般是鮮嫩，帶點韌勁的，具有杏仁香味和如鮑魚的口感，深得人們的喜愛。但是有些人發現炒出來的杏鮑菇帶點酸味，這是怎么回事呢？這樣的杏鮑菇還能不能吃呢？
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n49野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 炒出來的杏鮑菇為什么會酸？n49野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識n49野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 如果杏鮑菇發酸就不要吃了，因為杏鮑菇變酸的主要原因是受到微生物污染，引起杏鮑菇腐敗變質的微生物有細菌、酵母菌和霉菌等，它們在生長和繁殖過程中會產生各種酶類物質，破壞細胞壁而進入細胞內部，使食品中的營養物質分解。食品質量降低，進而使食品發生變質和腐爛。杏鮑菇變質后，由于微生物污染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，并可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以致于人食用后會引起食源性疾病。
n49野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識n49野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 杏鮑菇發酸可能是已經開始變質了，在烹飪杏鮑菇之前最好用水焯一下，杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。
n49野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識n49野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 其實杏鮑菇要不要焯水，就得看個人意愿。有些人在制作菜肴的時候，杏鮑菇光用水焯不夠，需用火燒，因為它較厚，內里不易熟，須多燒一會。做湯時可以先燒一陣子，炒菜時應先炒杏鮑菇，再炒菜。但是也有人認為杏鮑菇炒之前不需要焯水，免得鮮味和營養都會下降。
n49野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識n49野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 杏鮑菇怎么保存？n49野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識n49野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 杏鮑菇的保存非常容易，包上保鮮膜或者紙袋，放入冰箱冷藏即可，如果有異味或有液體滲出，表明已經變質，不宜再食用，不要用塑料袋裝杏鮑菇，塑料袋會形成水滴，易使其變質。
n49野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識n49野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 杏鮑菇保存最重要的是防潮，要避免水分殘留在袋子或者容器上才能長久保存，如果要保存一周以上，最好放入冰箱冷冷藏，才能避免其變質。
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n49野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 吃杏鮑菇的禁忌n49野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識n49野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 1、要熟透才能吃
n49野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識n49野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 杏鮑菇是一種活性的菌種，如果不經過烹調就馬上食用，容易引起中毒。所以杏鮑菇一定要熟透后再吃，煮熟后的杏鮑菇營養又美味。
n49野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識n49野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 2、禁忌人群
n49野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識n49野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 一般人群均可食用，特別適合心血管疾病患者、癌癥患者、體弱人群、便秘者、食欲不振、消化不良者食用。但濕疹患者忌食！
n49野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識n49野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 3、杏鮑菇的保鮮時間
n49野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識n49野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 杏鮑菇保鮮的時間不能太長，一般保持的時間是4—5天，在15℃條件下才能夠保鮮一周左右；如果是在0℃條件下，大概能夠保存兩周的時間。一般來說，在溫度越低的環境下，保存的時間會越長。在給杏鮑菇進行保鮮之前，要仔細留意觀察菇體是否完好，有傷口的話容易導致腐爛霉變。
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n49野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識 如果杏鮑菇發酸就不要吃了，因為杏鮑菇變酸的主要原因是受到微生物污染，引起杏鮑菇腐敗變質的微生物有細菌、酵母菌和霉菌等，使食品中的營養物質分解，這樣的杏鮑菇食用之后對身體造成不適。
