分享拉面的專業知識,講解專業的拉面技巧,關注我教你如何在家自己做蘭州拉面拉面的湯料和配料。拉面辣椒辣椒,蘭州香料配方草果25g肉桂15g八角20g香葉5g花椒25g以上是制作蘭州拉面需要的三種配方。如果有喜歡面食制作或者對蘭州拉面感興趣的朋友可以關注我。我定期給拉面視頻教程講解各種拉面技法,定期分享一些拉面食譜。我的個人主頁上有非常詳細的拉面制作教程,喜歡的可以看看。NeK野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

蘭州除了拉面還有哪些美食?NeK野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

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答你好,很高興被邀請回答您的問題,本回答內容由東方美食烹飪藝術家雜志記者整理提供,獨家內容,刊登于烹飪藝術家雜志,今日頭條互聯網首發,希望能解決您的疑問!羊肉七成熟再刷皮料 蘭州烤全羊清真特色 遠在周代,烤全羊即為八珍之一。所選烤全羊是3-6個月的羯羊,夏季食用溫補不上火,脂肪及膽固醇都很低,更符合現代人綠色健康的飲食需求,羊肉味甘性溫,能益氣補虛,烤制后黃澄澄的,香辣酥嫩,肥而不膩。NeK野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

制作1.浸泡羊坯料水的配制羯羊一只重約8千克,需要用大蔥拍裂的大姜各1千克放入盆中,加鹽200克味精150克水30千克,用手將大蔥大姜抓擠出味,制成浸泡料水。2.固定羊坯。將羊用18#細鐵絲分別將四肢和軀干固定在治好的鐵架上面將10千克果木炭在烤爐中成錐形堆放,用酒精將木炭點燃,等到木碳火著旺不冒煙時,分開兩份,一份堆在羊尾處,另一份堆放在羊脖子處。NeK野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

3.烤制。將羊架到烤爐上面烤制,一邊烤制10分鐘,旋轉烤羊架再烤另一面,用小刀在羊的背面肉厚的地方改刀,然后將鹽均勻地撒在上面,羊坯在烤制過程中觀察羊坯表面稍微見黃,上色均勻,水分已干時,刷上菜子油刷油的作用是使羊坯表面受到油的保護,羊坯內部受熱均勻,保持水分最大限度不溢出,從而肉質脆嫩和表層有酥脆的口感,烤制視羊肉有七成熟時再刷上自制的皮料花椒面干姜粉各20克,草果粉10克,孜然粉50克,茴香粉白糖各15克,純凈水100克,調勻,然后刷上辣椒油150克,再烤制大約90分鐘,至羊肉烤熟,撒上辣椒面150克,再在羊身上刷上辣椒油50克烤制10分鐘即可。NeK野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

蘭州拉面的配方是什么?NeK野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

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你好很高興回答你的這個問題,先做個簡單的自我介紹,本人從事蘭州牛肉面行業多年,對于拉面的制作是非常專業的,下面咱們就針對你的問題簡單的說下。要想知道蘭州拉面的配方,首先就要對蘭州拉面的組成有一定的了解,蘭州拉面的制作可以分為三部分,面的部分,湯的部分,辣子的部分辣子也就是辣椒油的部分蘭州拉面面的部分而在這三部分當中,面的部分其實技術含量最高,從和面到做面在到拉面,這三個環節中,每一個環節都有其對應的手法,以及制作流程,所以比較復雜。NeK野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

但是技術含量雖然最高,其實并不難學,為什么這么說呢,因為面的一系列制作中每個手法,每個部分都是有非常標準的動作要求,也就是說學拉面,面的部分,主要就是掌握這些個標準動作,通過反復的練習,就能制作出來,因為面的部分有個標準,所以就沒有那么難學。下面是我分享給大家的一個蘭州拉面和面配方比例。蘭州拉面和面配方比例高筋面粉500克食用鹽4克涼水245克蓬灰水10克蓬灰水的兌制比例和方法,可以去看本人主頁里的視頻教程,有一期專門教大家怎么兌制蓬灰水,以及注意事項蘭州拉面湯的部分相比與蘭州拉面面的部分,湯的部分技術含量顯然要低很多,但是湯雖然技術含量低,卻是最難學的,因為越簡單的東西,越要靠經驗,而且湯的制作也沒有具體的標準,完全都是個人經驗,所以一般湯的學習過程中,很容易忽略了很多問題,因為很多人看著湯的制作沒啥技術含量,往往都是看一眼就自認為懂了,在這里只能說一句,細節決定成敗,一碗面的靈魂在于湯,這么重要的東西,怎么能如此輕視,下面是給大家的一個湯的香料比例。NeK野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

蘭州拉面湯料的香料配方配比是大紅袍30%,高良姜5%,草果5%,姜皮20%,決明子20%,茴香15%,山奈5%,花椒10%,肉豆蔻5%。其實蘭州拉面里的辣椒,其實一點技術含量都沒有。以前需要一些經驗,現在做辣椒真的太簡單了,初學者也能輕松學會。為什么?用不同的油溫做辣椒很重要,因為不同的油溫做的辣椒味道不一樣,而蘭州拉面做的辣椒通常要用三種油溫炒。NeK野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識


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