川菜作為最具影響力的菜系之一,技術含量相對較高。分為高級川菜,專業稱為高級宴席菜、中檔川菜、普通宴席菜、大眾風味川菜和幾種不同類型的家常川菜。如果只是想學習家常菜川菜和大眾川菜,可以去普通的烹飪餐廳,也可以去專業的職業技術學校培訓,也可以向廚師學習。mQT野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

家常川菜菜譜有哪些推薦?mQT野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

mQT野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

傳統的家常川菜大多數人會做的私家菜其實很簡單:回鍋肉鹽煎肉魚香肉絲水煮肉片韭黃肉絲蒜薹炒肉木耳肉片筍子肉片青椒肉絲黃瓜肉片萵筍肉片香菇燒肉土豆燒排骨筍子燒牛肉胡蘿卜燒肉爛肉豇豆豆瓣魚蔥燒鯽魚大蒜鯰魚排骨燉藕棒子骨燉蘿卜山藥燉排骨海帶燉鴨子燉雞湯墨魚燉雞圓子湯魚香茄子干煸四季豆青豆燜渣渣肉白水茄子白水蘿卜水煮白蘿卜絲芹菜炒豆腐干豆瓣燴厚皮菜熗炒小白菜蒜泥空心菜白油絲瓜白油冬瓜干煸苦瓜清炒苦瓜涼拌白肉涼拌三鮮涼拌蘿卜絲涼拌折耳根太多,不勝枚舉最后必須有一盤泡菜。mQT野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

川菜最著名的四個味型都是怎么做出來的?mQT野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

mQT野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

川菜不止四個味型,主要味型就有二十多個。麻辣糊辣麻辣酸辣咸鮮姜汁五香蒜泥香糟陳皮甜香芥末椒鹽茄汁荔枝怪味家常椒麻紅油魚香等等。川菜和其他菜系一樣的豐富多彩,典型的一菜一格,百菜百味,絕不是一個回鍋肉所能代表的,更不是成都火鍋重慶小面那樣單調。川菜的特色是麻辣鮮香,味重油大,開胃下飯。mQT野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

各種味道基本依靠辣椒花椒胡椒和鮮姜為主調配而成。本題的四種味型的調配簡單介紹如下魚香味。魚辣子是靈魂調料,就是泡紅辣椒。魚香味調法很多種,葷素菜都能夠運用出味。譬如魚香肉絲,腌好的肉絲滑油炒開后,倒進去魚辣子姜蔥蒜白糖醋生抽鹽調和好的味料汁,炒勻就是。家常味。郫縣豆瓣醬是靈魂調料,再加生抽就成。mQT野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

譬如回鍋肉,二刀肉冒六成熟切薄片,熱鍋先炒香豆瓣醬,在下肉爆炒起卷,給生抽,下蒜苗,出香就成菜。怪味。怪味的特點在于咸甜麻辣香鮮酸七味調合并存,互不影響,醋是靈魂調料。代表菜式怪味雞。素雞切片焯水擺盤。姜切米,蒜切粒,蔥切花,混合醋生抽芝麻辣椒油花椒粉鹽香油和白糖調成汁,澆到素雞上就成菜。mQT野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

傳統川菜毛血旺的做法是什么?mQT野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

mQT野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

毛血旺可以說是江湖菜的鼻祖。上世紀40年代,重慶磁器口一位屠夫的媳婦,因為可惜丈夫每日豬肉攤上的雜碎只能低價處理,自己支起了賣雜碎湯的小攤。一次偶然的機會,張氏在雜碎湯里放入了新鮮的豬血旺,結果發現血旺越煮越嫩,味道極其鮮美,便將其命名為毛血旺。如今川菜館大江南北遍地開花。有川菜館的地方,幾乎都點得上一盤毛血旺。mQT野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

然而一出川渝地界,這盆菜就好像被奪了魂,吃起來總不是那個正宗的巴適味。還不如拿好壹周君的私家秘笈自己上陣,包你做出一份不輸重慶正宗風味的毛血旺。主料鴨血150g 牛百葉100g毛肚100g午餐肉100g黃豆芽50g萵苣片50g海帶50g輔料郫縣豆瓣花椒油尖椒段蔥末蒜末香菜末鹽白芝麻雞精具體步驟一洗凈的萵苣片海帶黃豆芽,放入滾開的鍋中焯水,30秒左右,撈出瀝干水分,備用。mQT野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

二鐵鍋燒熱,倒入底油燒滾切碎的郫縣豆瓣蒜末尖椒段一并炒出香味,加入半碗高湯沒有高湯用溫開水替代亦可,放鹽花椒油調味。湯煮開后投入午餐肉片牛百葉毛肚鴨血,煮一分半鐘到兩分鐘,加少許淀粉勾芡,起鍋。三煮好的血旺毛肚牛百葉等葷菜連同紅湯,一并倒入已經盛好萵苣片海帶黃豆芽的海碗中,在頂部撒上蔥末香菜末。mQT野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

川菜中的家常菜都有哪些,怎么做?mQT野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

mQT野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

你好,我是李遐想。很高興回答這個問題。川菜是中國八大菜系之首,其特點是菜品繁多。街上的川菜店往往都是麻辣鮮香,而家常菜里的川菜不僅麻辣重口味,還有咸鮮、魚香、糖醋等等,比如咸炒肉、魚香肉絲、梅花排骨、麻婆豆腐等等。所以今天就給大家帶來一道簡單的家常菜魚香肉絲。mQT野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識