所以豬肝食前要去毒，可以選擇用清水浸泡十分鐘去除毒素?！矩i肝的簡介】豬肝是指豬的肝臟?！纠夏耆巳绾慰茖W吃豬肝？】①選擇質量好的豬肝1.好的豬肝新鮮時呈褐色或紫色，手摸堅實無黏液，聞無異味；2.病死豬的肝色紫紅，切開有淤血、水泡；3.注水豬肝肝色顯白，切開處有水溢出；4.因病變色或有結節的豬肝不要購買；5.過于飽滿、肥嫩的豬肝（有可能是脂肪肝）及質地較硬、血色不足的豬肝（有可能是肝纖維化）也不要購買；6.切面太多白點的豬肝可能是寄生蟲感染。
老年人適宜吃豬肝嗎？
老年人適宜吃豬肝嗎？近年來老人的飲食漸漸成為熱門話題。老年人由于肌體細胞衰老，臟器功能衰退，抵抗力差，容易生病，日常飲食方面比較于一般成年人在食物的種類、攝入量甚至整體膳食結構上需要更多的注意。那么今天超哥要討論的是：老年人適宜吃豬肝嗎？答案是：老年人可以適量食用豬肝，但需要結合自身情況科學食用?！矩i肝的簡介】 豬肝是指豬的肝臟。
肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用?！矩i肝的營養價值】由表可知：豬肝含有豐富的蛋白質、維生素 A、B 族維生素以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，營養價值很高。資料表明：除了滿足人們需要的營養物質外，豬肝對人體特別是對兒童、哺乳期婦女、老年人及貧血人群有重要的保健作用。
① 補肝作用 中國俗語中有句叫“吃啥補啥”，所以日常生活中人們肝臟不太好或者想要進行肝臟保健時，豬肝是良好食品。這是由于豬肝中富含的維生素 C和硒可以增強人體免疫力、抗氧化、防衰老，可防治急性傳染性肝炎，并能抑制腫瘤細胞的產生。② 明目作用 豬肝維生素 A含量豐富，超過奶、蛋、肉、魚等食品。因此，豬肝具有維持人體正常生長和生殖機能的作用，同時可以改善眼睛疲勞、干澀。
對于老年人，隨著年齡的增大，視力衰退，豬肝是一種較好的明目食品，在一定程度上能維持視力健康。③ 補血作用 老年人是貧血的高發人群，豬肝中高的鐵含量可以調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。適宜攝入豬肝也起到一定的補血作用?！纠夏耆巳绾慰茖W吃豬肝？】① 選擇質量好的豬肝 1.好的豬肝新鮮時呈褐色或紫色，手摸堅實無黏液，聞無異味；2.病死豬的肝色紫紅，切開有淤血、水泡；3.注水豬肝肝色顯白，切開處有水溢出；4.因病變色或有結節的豬肝不要購買；5.過于飽滿、肥嫩的豬肝（有可能是脂肪肝）及質地較硬、血色不足的豬肝（有可能是肝纖維化）也不要購買；6.切面太多白點的豬肝可能是寄生蟲感染。
